【沙縣小吃蒸餃的做法】水晶蒸餃做法：
1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火；
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右；
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右；
4、面團(tuán)搓長條，分成20克左右的小面團(tuán) ， 再將面團(tuán)搟平，即成面皮 。
餡料做法：
1、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份 ， 用刀背剁茸；
2、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁；
3、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合 ， 放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右；
4、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘；
5、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油 ， 蒸餃便制作完成 。

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