人的胖瘦取決于體內脂肪細胞的數目和脂肪細胞內脂質(包括中性脂肪、磷脂、膽固醇等)含量的多少,即決定于脂肪組織總的數量 。小兒期開始肥胖,成年后仍然肥胖的人,體內脂肪細胞數目明顯增多;成年后開始肥胖的人,主要是脂肪細胞的肥大 。短時間出現肥胖的,多為脂肪細胞的肥大;而緩慢長期性肥胖的,則脂肪細胞既肥大,數目又增多 。引起脂肪細胞肥大或數目增多的原因是多方面的,包括飲食結構、飲食習慣、遺傳、體能消耗、性別、年齡以及疾病等等 。

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肥胖易發期為人的一生中容易發生肥胖現象的特殊階段 。
1.青春期:人進入青春期后,體內卵巢或睪丸功能異常活躍,性激素分泌旺盛,蛋白質合成和皮下脂肪顯著增加,如不注意體育鍛煉及飲食限量,很易發胖 。
2.結婚后:生活舒適,精神輕松,飯菜可口,吃得好,睡得香,自然易胖 。
3.妊娠期:營養過多,活動減少,加之體內雌激素增加,促進脂肪貯存,加速肥胖發展 。
4.產后:分娩后腹壁松弛,腹肌失去彈性,使脂肪沉積;同時為增多乳汁,滋補過剩,導致產后肥胖 。
5.中年期:中年人體內性激素仍保持相當水平,但活動明顯減少,多數人都會發胖 。
6.老年期:人到老年工作負擔解除或減輕,閑情逸意,睡眠增多,飲食營養豐富,極易發胖 。
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