依然還是那個味的“馬街涼卷粉” _健康小知識

本文轉自：掌上曲靖
“金春芬拿起一塊卷粉，抖抖，像跳躍的女孩子青春的裙擺，丟到砧板上，又彈了一下，才服帖下來，像是被她馴養過。雖然蕎是深色，但金的卷粉卻像墨玉，黎明前的樣子，在等煙雨，磨砂的暗……”讀到朋友散文中這些精彩的文字，瞬間就想站在金春芬面前，吃一碗她親手做的涼絲絲、酸辣辣、嫩滑滑的涼卷粉。

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爽口的涼卷粉。

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動作麻利的金春芬。
陸良縣馬街鎮有很多家涼粉店，要吃到正宗的金氏百年老字號涼卷粉就得認真尋找。大西村街邊一間不起眼的二層樓民房門口掛著一塊已經褪色的招牌，上面寫著“金氏涼卷粉” ，這才是當地人最喜歡的味道。店鋪里，幾張簡單而干凈的桌凳，坐在一排盆盆罐罐后面戴著口罩的金春芬正動作麻利地把蕎卷粉、老涼粉、水涼粉、抓抓粉、面筋一樣不漏地放在一個白瓷碗里，香菜的綠、油辣椒的紅，配上罐罐里秘制的各種佐料，一碗讓人垂涎欲滴的美味就放在面前。我迫不及待地用筷子夾一口送入嘴里，一種嫩滑的感覺伴著佐料的麻辣香味直抵味蕾、沁入心脾，一口接一口，不同食材的涼粉和卷粉在口齒間相互碰撞、融合，香、甜、鮮、嫩的感覺彌散開去，舍不得吃快，但又慢不下來，心中不禁感慨：怪不得陸良人都喜歡到馬街來吃涼卷粉；怪不得馬街人回家鄉都要來吃一碗“金氏涼卷粉”；怪不得金春芬會被評為陸良縣級非物質文化遺產傳承人。

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秘制的調料。
涼卷粉是馬街的一張名片，能夠成為獨具風格的地方名小吃，源于馬街曾經的輝煌和厚重的歷史。金春芬制作各類涼品的手藝是她婆婆奮斗了一輩子積累下來的經驗，她嫁過來后傳承婆婆的手藝又做了28年，為了能更好地保證制作出記憶中的原汁原味，她至今依舊嚴格地按照當年婆婆教授給她的傳統的制作手法，一絲一毫都沒有改變。苦蕎磨成漿后，放在方盤里用大火蒸透，制作成蕎卷粉；土灶上的大鍋中放入豌豆漿，控制好火候及攪拌頻次是涼粉勁道好、口感好的關鍵。每天，金春芬都要這樣做，幾十年如一日。

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簡單干凈的店面。
【依然還是那個味的“馬街涼卷粉”】開面包車拉貨的王師傅，只要經過馬街都會到金春芬的店里吃一碗涼卷粉，隨后帶兩碗回家給妻兒品嘗。如今，馬街涼卷粉成為許多像王師傅一樣的人們的“心頭好” ，馬街鎮上的涼粉店也成為一道亮麗的風景線，老顧客、新食客凡是到馬街，都會去品嘗這熟悉又難忘、多年不變的記憶中的美味。