醫生|不吃晚飯真能瘦？營養醫生提醒：減的是瘦肉還是脂肪，弄清了嗎？( 二 ) 飲食|減脂|運動

而在空腹狀態下，機體會優先消耗糖原，糖原消耗殆盡后，已被儲存在皮下的脂肪才有可能被調用，也就到了大家期待的減脂環節，顯然攝入更少的碳水，機體生成的糖原也就會相應減少，皮下脂肪就更容易被調用。

而在這個過程中，胰島素發揮著關鍵作用，幫助降低機體血糖，更高水平的碳水攝入會降低胰島素敏感性，形成胰島素抵抗，降低糖原的攝入與利用，減脂也就更困難。
再有，過高的碳水攝入會刺激中樞神經，帶來興奮愉悅，這也是為什么“吃甜會讓人開心” ，這會降低飽腹感，更容易帶來肥胖。
這樣來看，碳水化合物確實是“萬惡之源” ，不吃主食似乎也挺科學的，但事實真是如此嗎？我們需要知道，以上這些害處更多建立在高碳水飲食的前提下，除了日常主食中的米飯、面米，餐后的蛋糕、奶茶、甜點更需要關注。

并且，以上這些危害更多適用于精制碳水，即經過精細加工的碳水，那些精米、精面和各色點心都是精制碳水，這類碳水有更高的升糖指數，營養價值反而較低。
米飯、饅頭固然是精制碳水類主食，但各類粗糧和土豆、紅薯則是普通的碳水類主食。所以這樣看來，許多人對晚飯和主食都存在偏見，那如果真的完全戒斷主食或不吃晚飯，又會怎樣？

不吃晚飯，不吃主食就能減肥？沒那么簡單不吃晚飯、不吃主食能瘦嗎？答案是能，但未必就是你想要的“瘦” 。
雖然在空腹狀態下，糖原消耗殆盡后會開始消耗脂肪，但這并不代表肌肉也不會被一并消耗，尤其是在總熱量攝入不足的前提下，這也是為什么許多專業的健身人士在減脂期間也在強調要注重“增肌” ，用華西專家的話來說，靠不吃晚飯瘦下來的很多都是肌肉，留下的則是泡泡肉（川渝方言，指松散且多脂的肉）。

至于完全不攝入主食，戒斷碳水，確實可以達到瘦的效果，但有研究指出，這種減脂效果往往只在前三個月相對明顯，長此以往正常碳水組與戒斷碳水組的減脂速率并無二致。
而作為最重要的供能物質，若戒斷碳水，則要相應增加其他能量來源的攝入。以生酮飲食為例，該飲食模式提倡低碳水、高脂肪以及適量蛋白質，當碳水攝入不足時，機體儲存的糖原也更容易耗盡，脂肪將會代替碳水進行供能，并且體內儲存的脂肪也會源源不斷地燃燒，以達到減脂的目的。是不是聽上去還不錯？

但要知道，對于人體來說，最理想的能量來源始終是碳水，短期以脂肪代替碳水沒什么問題，但脂肪在供能的過程中會生成一種名為酮體的物質，這種東西一旦在體內積聚過多，會對健康產生危害，甚至危及生命，酮中毒了解一下？
當然，這種情況算是少數，但如果長期不吃主食，不攝入足量的碳水，以下的危害是沒跑的了。首先是疲勞與肌無力，這是熱量攝入不足的最典型表現，也許你覺得沒什么，畢竟能瘦就好。可隨著飲食結構的突然改變，情緒失調、睡眠障礙、腸道菌群失調等問題都會隨之而來。

碳水是色氨酸的重要來源，而維持情緒穩定的血清素，就需要色氨酸進行轉化，所以很多人在戒斷碳水后常會感到莫名煩躁；
長期不攝入碳水，皮質醇的分泌將會增高，這是一種壓力應激激素，當皮質醇水平過高時，肌肉會加速分解，也更易發生睡眠障礙；
至于腸道菌群失調，帶來的危害就更多了，包括免疫下降、便秘、膚質問題等等，畢竟腸道菌群早已適應了常量碳水的飲食模式，突然的轉換必然會導致一部分細菌被“餓死” 。