文章插圖
1、鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開 ， 下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出 。
2、撈出的鴨胗晾涼后切成片 。
3、放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油 ， 拌勻腌制15分鐘 。
4、郫縣豆瓣剁碎；生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊 。
5、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要 。
6、下入腌制好的鴨胗，轉大火 ， 快速炒至鴨胗變色 。
7、放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用 。
8、鍋內余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣 ， 小火炒出紅油 。
9、下入尖椒，轉大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻 。
【自貢鴨胗做法】10、最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋 。