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生魚片|顛覆認知！美國研究：每天吃一兩魚肉或增加癌癥風險，魚還能吃嗎( 二 )

蛋白質黑色素生魚片


4、咸魚
中式咸魚明確屬于一級致癌物 ， 即對人類致癌的證據明確 。 咸魚的制作需要高濃度鹽長時間腌制 ， 而且中式咸魚還有脫水步驟 ， 會產生大量亞硝酸鹽 ， 這種物質進入人體可轉化成致癌性較強的亞硝胺 ， 增加消化道癌癥的風險 。
四、如何挑到一條好魚？
不少新手表示 ， 市場上的魚種類繁多 ， 也不知道怎么下手 ， 擔心挑選到不新鮮的死魚、壞魚 。 其實挑魚很簡單 ， 只要記住以下兩點：
1、觀察樣子
新鮮的魚可重點觀察4個部位——魚眼 ， 呈澄清透明且完整 ， 向外稍凸出；魚皮 ， 黏液較少 ， 體表清潔 ， 魚鱗緊密完整有光亮；魚尾 ， 血絲完整；魚鰓 ， 顏色鮮紅 ， 粘液少呈透明狀 。 符合以上4點 ， 魚就是新鮮的 。
2、試試手感
新鮮的魚肉很有彈性 ， 購買時 ， 可以用手按壓一下魚肉 ， 一按就凹陷 ， 沒有回彈的魚 ， 建議不要購買 。

?魚肉雖然營養豐富 ， 但多度食用也容易引起食物過敏 ， 加重肝臟的消化解毒能力 ， 所以肝腎不好的人 ， 建議控制用量 。 另外 ， 魚肉建議當天購買當天食用 ， 反復解凍會加快魚肉腐敗變質 ， 影響口感不說 ， 也無法保證食品安全 。
參考資料：
[1
《外面的魚大部分存在重金屬超標？不實》.福建辟謠.2021-12-15
[2
《生魚片能隨便吃？寄生蟲可不是鬧著玩的！》.廣東科普.2021-10-20
[3
《新手看過來 ， 教你怎么挑魚、吃魚 。 這幾種魚千萬不要再吃了》.中山廣電網絡.2019-08-24
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