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生魚片|顛覆認知！美國研究：每天吃一兩魚肉或增加癌癥風險，魚還能吃嗎

蛋白質黑色素生魚片

生魚片|顛覆認知！美國研究：每天吃一兩魚肉或增加癌癥風險，魚還能吃嗎

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生魚片|顛覆認知！美國研究：每天吃一兩魚肉或增加癌癥風險，魚還能吃嗎

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生魚片|顛覆認知！美國研究：每天吃一兩魚肉或增加癌癥風險，魚還能吃嗎

“吃肉 ， 四條腿的不如兩條腿的 ， 兩條腿的不如沒有腿的 。 ”
這是一句老話 ， 說的就是豬牛羊肉不如雞鴨鵝肉 ， 而雞鴨鵝肉又不如魚肉 。 魚肉向來就被視為健康的肉 ， 和紅肉比起來 ， 魚肉作為白肉的一種還有幫助防癌的潛力 ， 但是最近一項研究卻顛覆了以往的常識 ， 表明魚肉可能增加癌癥風險 。

?一、顛覆認知！美國新研究：吃魚肉或增加癌癥風險
多吃魚容易致癌？近期發表在《癌癥原因和控制》上的一項研究讓人驚訝 ， 來自美國布朗大學研究人員調查了49.1萬名美國人一年內吃魚習慣 ， 結果發現 ， 與每天吃魚3.2克的人相比 ， 吃42.8克魚（大概一兩）的人惡性黑色素瘤風險增加22% ， 0期黑色素瘤風險增加28% ， 每天多吃金槍魚和非油炸魚使惡性黑色素瘤風險分別提高了20%和18% 。
為啥吃魚會和癌癥風險相關？研究人員稱 ， 致癌的不是魚 ， 而是殘留在魚體內的污染物如二噁英、坤、汞等 。 這些都是常見的海洋污染物 ， 也是明確的致癌物質 ， 每天多吃魚的人自然也就攝入了更多的有害物質 。

如此 ， 魚肉究竟能不能吃？
首先需要強調的是 ， 此次研究屬于觀察性研究 ， 只能說明相關性 ， 魚肉和黑色素瘤之間的風險的因果關系并不明確 。
我國的水產環境是有法律保障的！中國水產學會曾經發文提到 ， 我國水產品質量受法律體系保護 ， 養殖、流通、銷售各個環節都有相關的法律法規 。 因此只要是正規超市、市場選購分裝好的 ， 都是經過衛生監督、日常消毒 ， 來源正規 ， 消費者無需過于擔心水體安全問題 。

? 二、魚肉是發物 ， 癌癥病人也不能吃？
癌癥患者術后 ， 在飲食方面都會有所注意 。 不少癌友擔心魚肉是發物 ， 對身體康復不利 。 但其實 ， 魚肉屬于高質量蛋白 ， 并不是發物 ， 適當攝入對術后恢復有所助益 ， 只要在做魚的時候以清淡方式 ， 燜的軟爛即可 。 再者 ， 相對于其他肉類 ， 魚肉更適合癌癥病人消化 ， 加快蛋白質的吸收 ， 盲目忌口反而容易造成營養不良 。
魚肉不僅蛋白質含量高（500克的小黃魚所含蛋白質相當于450克的牛肉、700克豬肉） ， 質量好（蛋白質含有人體所必須的8種氨基酸） ， 消化率可達97% 。 同時還富含多種微量元素 ， 包括鎂、磷、銅、鐵、硫 ， 以及維生素A、D、B2、B12、PP等 ， 是營養價值非常高的食材 。

? 三、劃重點：魚肉雖好 ， 有些建議你少吃
魚肉含有豐富的營養物質 ， 但并不是所有魚都適合食用 。 下面這幾種魚肉 ， 進食后可能會對身體產生不良反應 。
1、大型肉食性魚類
處于食物鏈中層級較高餓魚類 ， 如鯊魚、劍魚等 ， 含有金屬汞等有害物質的風險更高 ， 中毒的風險也更大 。
2、來源不明的野生魚
不少人認為野生的味道更鮮 ， 而且野生魚售價更貴 ， 人們會覺得更有營養 。 但其實野生魚貴主要是貴在打撈繁瑣、銷售噱頭 ， 對于不確定的食品來源 ， 無法判斷魚肉中是否存在重金屬超標、寄生蟲污染等問題 ， 還是不建議食用 。

? 3、生魚片 ， 尤其是淡水生魚片
無論是海魚生魚片 ， 還是淡水生魚片 ， 都有寄生蟲感染的風險 ， 尤其是淡水生魚片 ， 能感染人的寄生蟲更多 ， 最常見的是肝吸蟲 ， 它可寄生在鯉魚、青魚、草魚這樣的常見魚類中 ， 嚴重的話 ， 可導致食用者肝硬化、腹水、肝癌甚至致死 。