10.蒜
蒜含有蛋白質、脂肪、糖、揮發油、維生素、微量元素和鈣、磷、鐵等礦物質，還含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除積存在血管中的脂肪，有助降低膽固醇和甘油三酯的含量，對防備動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂癥等心血管疾病有一定作用 。大蒜不僅可使動脈硬化斑減少，防止動脈硬化，對防備心肌梗死也有一定效果 。大蒜還能溶解體內瘀血，可防備有害物質在血管內壁積聚，防止血栓形成 。
11.辣椒
辣椒含有蛋白質、糖、有機酸、維生素和鈣、磷、鐵、鎂等無機鹽 。中醫認為，辣椒有溫中散寒的作用，對畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒濕，制酸止痛 。辣椒中含有辣椒素，可增加胃液分泌，增進食欲，幫助消化，對某些細菌有明顯的抑制作用，如枯草桿菌等 。辣椒外用可使局部血管擴張，促進血液循環，對風濕痛、腰肌酸痛有明顯作用 。
12.醬油
醬油含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、氨基酸等 。醬油中所含的氨基酸是人體生長發育不可缺少的物質，所含各種有益于身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的效果 。炒菜適量放點醬油可增進鐵質，有利于造血系統 。醬油對傷寒桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌等有較強的殺滅作用 。醬油中含有300多種香氣成分，其中部分有抗癌功效 。
13.醋
醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黃素、尼克酸和多種氨基酸 。醋除有調味作用外，還有抑制、殺滅細菌的作用 。中醫認為，醋有散瘀、止血、解毒、殺蟲作用 。醋還可用來減肥，因含較多氨基酸，可促進體內脂肪分解，并加速糖類新陳代謝，從而減肥 。將花生米浸泡于醋中，7天后食用，每日早晚各1次，每次10粒 。長期食用，可降低血壓，軟化血管，降低膽固醇，有利于防止心腦血管病 。用醋煮花生米或黃豆也有降壓、降脂的作用 。食醋和冰糖混合溶化后，飯后服用1湯匙，對高血壓、高血脂、冠心病和肥胖者有一定防備和治療效果 。食醋還有抗衰老功效 。醋中的氨基酸含量較高，可有效抑制人體老化及防備老年疾病，加速新陳代謝及抗衰老 。
14.糖
糖具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用 。運動中需要補充適量的糖分，可以通過提高血糖水平，增加供應能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲憊發生 。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化 。
15.茴香
茴香作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜 。有去腥、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用 。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣 。
16.咖喱
烹調中加入咖喱可提辣、增香、去腥、和味 。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作用 。
17.桂皮
桂皮，又名肉桂，是最早被人類食用的香料之一，香氣馥郁，可使肉類菜肴去腥解膩，令人食欲大增 。桂皮富含食物纖維、鐵、鈣、錳、維生素C、維生素E等多種礦物質和微量元素 。其中的抗微生物物質還能輔助保存食物，延緩食物變質速度 。桂皮還是一種中藥，其藥用價值包括助消化、驅寒、止腹瀉、驅除口氣、緩解牙疼、降低膽固醇以及輔助治療糖尿病 。西醫研究發現，其抗氧化效果也很精彩，而且桂皮的味道還能夠提高注重力和記憶力 。
18.綠豆蔻
綠豆蔻是繼番紅花、香草豆之后，第三昂貴的調料，其味道細致柔和，常被用來制作味道極佳的咖喱粉 。綠豆蔻被用來緩解口腔和喉嚨炎癥，以及包括肺結核在內的胸腔炎癥等 。