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冒菜的香料配方

小知識

冒菜是一種從四川、重慶地區流傳開來的食物，如今，可以說在全國各地，都能夠看到冒菜的身影 。冒菜以麻辣為主，在制作冒菜的時候，可以加入的蔬菜以及肉類也很多，可以滿足不同人的口味，因此冒菜這種食物也是越來越受歡迎了 。那么，冒菜的香料配方以及制作方法是什么呢？

冒菜的香料配方

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三、冒菜的制作步驟
【冒菜的香料配方】 1.制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2.制主料 。將青菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方；午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽分別串成串 。
3.燙制 。鹵水鍋置旺火上，燒開之后使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
4.蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。