三元及第湯是一道漢族傳統小吃 ， 屬于客家菜 。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名 ， 合稱三及第 。后人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三元及第湯由此而得名 。
【三元及第湯是什么意思】制作三元及第湯時 ， 客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三元及第湯 。一碗三及第 ， 加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多惠州、梅州客家人的最愛 。
三元及第湯這種平民化、民俗化與營養化的清爽小食，已經在千千萬萬家中生根開花 。它既是美味食品，又是具有很高的營養價值 。俗話有“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”的說法 。
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