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正確吃米飯可防慢性病

生活百科米飯

大米飯是多數中國人每天要吃的主食 ， 如果掌握吃米飯的健康原則 ， 日積月累 ， 不知不覺就能起到防病抗衰的作用 ， 對慢性病人極為有益 。
盡量讓米“淡”
盡量不要在米飯當中加入油脂 ， 
以免增加額外的能量 ， 也避免餐后血脂更多地升高 。因此 ， 炒飯最好少吃 ， 加香腸煮飯 ， 或者用含有油脂的菜來拌飯 ， 也應當盡量避免 。另外 ， 盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精 ， 避免增加額外的鹽分 ， 否則不利于控制血壓和預防心血管意外 。
需要解釋的是 ， 加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的 。醋本身可降低血糖反應 ， 并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材 。只要同時不吃過咸的菜肴 ， 紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食 。
盡量讓米“粗”
所謂粗 ， 就是盡量減少精白米飯 ， 它們的血糖反應過高 ， 對控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足夠多的纖維 ， 才能有效地降低米飯的消化速度 ， 同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪 ， 起到降低餐后血糖和血脂的作用 。這樣也可以讓人吃得慢一些 ， 食量小一些 ， 有利于控制體重 。實際上 ， 慢性病人大多數都是脂肪超標的類型 ， 控制體重是飲食調整措施的第一要務 。
一些營養保健價值特別高的米 ， 如糙米、黑米、胚芽米等 ， 雖說有益健康 ， 但每天吃百分之百的糙米飯 ， 口感上覺得不適 ， 難以長期堅持 。因此 ， 在煮飯的時不妨用部分“粗”糧和大米合作 ， 口感就會比較容易接受 。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜 ， 以便煮的時候與米同時熟 。
盡量讓米“亂”
在烹調米飯米粥時 ， 最好不要用單一的米 ， 而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮 。比如說 ， 紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等 ， 就是非常適合慢性病人的米食 。加入這些食品材料 ， 一方面增加了B族維生素和礦物質 ， 另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用 ， 能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應 。
更重要的是 ， 這樣做能有效地降低血糖反應 ， 控制血脂上升 。其中豆類與米的配合最為理想 ， 因為豆中含有豐富的膳食纖維 ， 其中的淀粉消化速度非常慢 ， 對于預防慢性病最為有效 。
盡量讓米“色”
【正確吃米飯可防慢性病】 白米飯維生素含量很低 ， 如果選擇有色的米 ， 并用其他的食品配合米飯 ， 讓米飯變得五顏六色 ， 就能在很大程度上改善其營養價值 。比如說 ， 煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合 ， 既美觀 ， 又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分 ， 特別有利于預防眼睛的衰老 。又比如說 ， 選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用 ， 也能提供大量的花青素類抗氧化成分 ， 幫助預防心血管疾病 。