人的聰明才智固然與先天稟賦的遺傳有關 ， 但是營養與環境因素的影響也很大 ， 因為營養物質是人的智力與腦發育不可缺少的物質基礎 。為使人們具備一個聰穎的頭腦 ， 在日常生活中多吃些健腦益智的食物是大有裨益的 ， 同時糾正不良的飲食習慣也不容忽視 。
飽食：人進食時 ， 消化道血管擴張 ， 身體的血液大部分集中在胃腸道 ， 使腦部供血減少 ， 可使腦部缺血缺氧 。如果吃的過飽 ， 容易造成腦部長時間缺血 ， 從而影響大腦的發育 。
節食：雖說吃的過飽會導致大腦早衰 ， 但是并不意味著吃的越少越好 ， 大腦和智力的發育需要全面的營養 。蛋白質、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏會使腦細胞數減少 ， 腦體積變小 ， 神經膠質細胞、神經纖維發育差 ， 造成智力發育遲緩 ， 智力下降 。
素食：有的人葷食不沾口 ， 導致脂肪攝入減少 。占腦細胞成分60%的不飽和脂肪酸人體不能合成 ， 需經食物補充 ， 特別是魚類富含的多不飽和脂肪酸--廿二碳六烯酸 ， 是人腦中含量最高的脂肪酸 ， 它關系到腦細胞的生長與正常生理功能的維護 。魚貝類富含的牛黃酸 ， 對腦神經的發育有重要作用 。因此 ， 葷素兼顧的飲食不但是兒童健康發育的重要條件 ， 也是成年人的飲食原則 。
【不良飲食習慣影響智力發育】 炸食：在烹飪中經受高溫焦化 ， 不僅可使蛋白質變性 ， 失去生物活性作用 ， 而且還可轉化成至突變物質而致癌；同時容易使腦細胞退化 ， 因此不宜長期食用 。