紹興菜有著濃郁的風味和迷人的底蘊，一直受到許多食客的青睞 。紹興菜是中國著名的八大菜系的重要組成部分，它是中國飲食文化的重要組成部分 。紹興菜由淡水魚，蝦和新鮮河流，家禽和豆類制成 。它專注于香脆，輕油和新鮮的味道 。其中，蒸雞和梅干菜是紹興菜中的名菜 。下面就來看看紹興本地菜菜譜有哪些?
【紹興本地菜菜譜】
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糟青魚干
紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬干，制成魚干，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品 。
“糟青魚干”選用紹興泱茶湖所產的青魚，腌制曬干，利用酒糟糟制，使酒香融入魚干，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品 。
醉蟹
“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創 。
當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐 。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹烹制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹” 。
“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期 。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點 。
醉河蝦
“醉河蝦”源于民間，每當春秋之季有自制自食之習 。魯迅先生在《馬上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”，說一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快” 。
此菜選用鑒湖所產的鮮活公蝦，調以紹酒、南乳汁等炯醉 。其特點是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣 。