咸菜是家庭必不可少的小菜 ， 尤其是吃早餐的時候 ， 咸菜就成了下飯的主力 。但是咸菜的種類很多 ， 不同的地方腌制的咸菜也會不一樣 。像北方比較喜歡腌制醬疙瘩 ， 腌好后的醬疙瘩口感清脆香甜 ， 還有淡淡的醬香味 ， 特別好吃 ， 還能增加食欲 ， 那么醬疙瘩該怎么腌制呢?
【醬疙瘩腌制】
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2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼 。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴,兩個月后即可 。