文章插圖
【瑤柱肉碎豆腐湯】1、芹菜去葉，洗凈切粒 。
2、大地魚(yú)抹干凈 ， 撕去皮級(jí)骨，把肉切成小件，放入暖油中，用慢火炸香撈起，待冷 。
3、江瑤柱洗凈，用清水浸1小時(shí) ， 撕細(xì)，蒸半小時(shí) 。
4、板豆腐洗凈切粒，放入滾水中煮3分鐘，撈起滴干水 。
5、瘦肉洗凈，抹干水剁細(xì)，加腌料腌10分鐘 。
6、燒熱鍋 ， 下油2湯匙，放下瘦肉炒至將熟鏟起 ， 盛笊籬內(nèi)，讓汁和油瀝去 。
7、燒熱鍋，下油半湯匙，放水5杯或適量煲滾，放下豆腐、江瑤柱煲滾，再煲片刻，下瘦肉及調(diào)味煲滾 ， 放下芹菜一滾，即可盛湯碗內(nèi)，放下大地魚(yú)即成 。
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