【腌新鮮姜用醋還是醬油】醬油和醋都需要的 ， 腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概兩分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋 。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖 。差不多一個多小時就以了 。這樣做的非常簡單又快捷 。而且味道很好 。
買姜要選擇鮮嫩的，選用白露前的嫩姜 。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內 ， 每放一層姜撒一層鹽 ， 上多下少 。每天翻拌一次，五到六天后即為成品 。質量標準色金黃、質脆不爛 ， 具有濃厚的鮮姜氣味 。