多吃植物性食物可能會降低年輕人和老年女性患心臟病的風險 _健康小知識

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發表在《美國心臟協會雜志》上的兩項研究發現，在任何年齡食用更有營養的植物性食物都對心臟健康有益。
在兩項獨立研究中，研究人員發現，年輕人和絕經后女性在食用更多健康植物性食物時，心臟病發作較少，患心血管疾病的可能性也較低。
美國心臟協會飲食和生活方式建議提出了一種整體健康的飲食模式，強調各種水果和蔬菜、全谷物、低脂乳制品、去皮家禽和魚類、堅果和豆類以及非熱帶植物油。它還建議限制攝入飽和脂肪、反式脂肪、鈉、紅肉、糖果和含糖飲料。
一項題為“以植物為中心的飲食和中青年期心血管疾病發病風險”的研究評估了長期食用以植物為中心的飲食，與從成年初期開始轉向以植物為中心的飲食相比，是否與中年患心血管疾病的風險較低相關。
“早期的研究集中在單一營養素或單一食物上，但關于以植物為中心的飲食與心血管疾病長期風險的數據很少。 ”研究主要作者YuniChoi博士說。
Choi及其同事檢查了參加“年輕人冠狀動脈風險發展（CoronaryArteryRiskDevelopmentinYoungAdults,CARDIA）研究”的4946名成年人的飲食與心臟病發生情況。參與者在參加該研究時（1985~1986年）的年齡在18~30歲之間，并且當時沒有心血管疾病。參與者包括2509名成年黑人和2437名成年白人（女性占總人數的54.9%）。從1987~1988年到2015~2016年，參與者進行了8次后續檢查，包括實驗室測試、身體測量、病史和生活方式因素評估。與隨機對照試驗不同，參與者沒有被指示吃某些東西，也沒有被告知他們在飲食方式上的分數，因此研究人員可以收集到無偏倚的長期習慣性飲食數據。

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在詢問詳細的飲食史后，參與者的飲食質量根據研究第0、7和20年的46個食物組組成的先驗飲食質量評分（APrioriDietQualityScore,APDQS）進行評分。基于與心血管疾病的已知關聯，食物被分為三類：有益食物（如水果、蔬菜、豆類、堅果和全谷物）；不良食物（如炸土豆、高脂肪紅肉、咸味零食、糕點和軟飲料）；和中性食物（如土豆、精制谷物、瘦肉和貝類）。
得分較高的參與者吃各種有益的食物，而得分較低的參與者吃更多的不良食物。總體而言，較高值對應于營養豐富、以植物為中心的飲食。
“與通常基于少量食物組的現有飲食質量評分相反， APDQS明確使用46個單獨的食物組獲取飲食的整體質量，描述一般人群通常消費的整個飲食。我們的評分非常全面，它與美國人的飲食指南健康飲食指數（來自美國農業部食品和營養服務部）、終止高血壓的飲食方法（DietaryApproachestoStopHypertension,DASH）和地中海飲食等飲食方式有許多相似之處。 ”研究作者DavidE.JacobsJr.博士說。
研究人員發現：
在32年的隨訪中， 289名參與者患上了心血管疾病（包括心臟病發作、中風、心力衰竭、與心臟相關的胸痛或身體任何部位的動脈阻塞）。
在考慮多種因素（包括年齡、性別、種族、平均熱量消耗、教育、父母心臟病史、吸煙和平均體力活動）后，長期飲食質量得分前20%的人（意味著他們吃營養最豐富的植物性食物和較少不良評價的動物產品）患心血管疾病的可能性降低52% 。
此外，在研究的第7~20年，參與者年齡在25~50歲期間，與飲食質量下降最多的參與者相比，那些改善飲食質量最多的人（吃更多有益的植物性食物和更少不良評價的動物產品）患心血管疾病的可能性降低了61% 。