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“中國癌癥發病率是世界第一 ， 原因就是吃豬肉......”
?前幾天小艾在網上無意中看到一個“科普”小視頻 ， 里面說豬肉致癌 ， 并且中國癌癥發病率是世界第一 。 豬肉屬于紅肉 ， 被世界衛生組織列為致癌物這不假 ， 但是它真的致癌嗎？
一、中國癌癥發病率真的是世界第一嗎？別再造謠式科普
據世界衛生組織統計 ， 2020年中國癌癥新發人數是457萬人 ， 是全球發病人數最多的國家 ， 第二名則是美國為228萬人 ， 從發病人數來看 ， 中國毫無疑問是世界第一 ， 遠遠超出了美國 。 但是發病人數≠發病率 ， 中國有14億人口 ， 基數大 ， 發病人數自然也多 。
《中華醫學雜志英文版》上的一篇文章分析了2020年中國和世界的癌癥發病趨勢 ， 統計得出每十萬人的患癌人數 ， 中國僅僅只有315人 ， 而美國遠遠超出中國 ， 為689人！所以中國癌癥發病率并沒有大家想象中那么高 ， 也并不是世界第一 。
?二、柳葉刀研究：中國癌癥高發的真兇 ， 吃肉太多是其中之一
發表在《柳葉刀——全球健康》上 ， 由中國醫學科學院腫瘤醫院赫捷院士和陳萬青教授牽頭的一篇關于中國常見癌相關的致癌風險因素論文中提到 ， 相關致癌風險因素高達23種 ， 其中飲食方面 ， 紅肉和加工肉食用過多也被列入其中 。
中國人到底吃掉了多少肉？根據《2016全球糧食政策報告》披露的數據 ， 我國人均肉類消費約為59公斤 ， 超過《中國居民膳食指南建議》中建議的推薦值一倍（人均27.4公斤/年）！
1、吃紅肉過多有啥危害？
紅肉主要指哺乳動物的肉 ， 如豬肉、牛肉、羊肉等 ， 肉中所含的脂肪蛋白含量高 ， 攝入過多會加重代謝負擔 ， 尤其是飽和脂肪酸攝入過多 ， 會升高壞膽固醇 ， 增加肥胖和心血管疾病等的發病風險 。
另外有研究發現 ， 哺乳動物肉的細胞含有一種名為Neu5Gc的分子 ， 這些分子會大量黏附在人體細胞表面的多糖分子上 ， 使得人體調動抗體來識別外來分子 ， 進而引發炎癥 。
2、吃加工肉過多有啥危害
加工肉包括香腸制品、火腿制品、腌臘制品等 ， 這些食品含有大量的亞硝酸鹽 ， 這種物質遇對腸道菌群代謝產生影響 ， 增加腸道憩室病的風險 ， 亞硝酸鹽還可促進亞硝胺的形成 ， 長期吃會有致癌風險 。
? 三、如果不吃肉 ， 是不是就不會得癌癥了？
吃肉可能增加致癌風險 ， 有偏激者認為 ， “全素食”更健康 。 然而 ， 吃素并不如想象中那般健康 。 完全素食 ， 素菜中無法滿足蛋白質等營養需求 ， 會導致人體優質蛋白的缺乏 ， 導致生長發育遲緩、消化不良、身體瘦弱、記憶力減退、免疫力低下、病后康復遲緩 ， 還會使發生高血糖的概率更大 ， 會導致微量營養素缺乏 ， 加重腸胃負擔 ， 甚至增加患癌風險 。
值得注意的是 ， 豬肉等紅肉雖然被列為致癌物 ， 但是只屬于2A類致癌物 ， 也就是在動物試驗上致癌的證據充足 ， 但是對人的致癌的證據并不是十分明確 。
?那么想要做到飲食均衡 ， 葷素應如何搭配？
根據膳食指南建議 ， 葷素比大致為1:3或1:4 ， 即每天應吃300~500克蔬菜 ， 120~250克動物性食物 ， 其中畜禽肉類50~75克、魚蝦類50~75克、蛋類25～50克 。
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