【大米釀酒做法大全】 大米是可以用于制作米酒的，它是人類文明進步的一種方式，通過大米發酵的方法制作出美味的酒類 。大米釀酒的時候我們需要注意大米發酵的水分，大米跟水的比例是1：2.8，然后需要前5天進行密封發酵，而后期需要每隔三天就攪拌一個，發酵好的米酒是比較醇香的，而且米酒放的越長，酒香更加醇厚 。
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拌曲原則：拌曲溫度是一個比較關鍵的指標 。下曲溫度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度為佳 。
蒸酒：在使用白酒設備蒸餾時，要注意火候控制，大火燒開酒賠，中火取酒，大火追尾，另外要注意掐頭去尾 。