很多人都較為喜歡吃炸雞，炸雞便是雞脯肉，最普遍的方式便是雞排 。雞排以前要裹上一些調味品，這里邊除開小麥面粉之外，也有生雞蛋，也有一些別的的調味品，裹好之后隨后在放進鍋中里邊炸，那樣炸好之后吃起來焦黃內嫩，口味十分的非常好，由于是煎炸的食品，平常也不能吃得過多 。
炸雞裹粉秘方作法
原材料帶骨血雞胸1塊，胡椒粉鹽適量，紅著粉2杯，蔥2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄，五香粉1/4湯匙，白砂糖1一茶匙，雞精1湯匙，醬油膏1一茶匙，蘇打1/4湯匙，米酒2一茶匙作法1.帶骨血雞胸削皮 。2.帶骨血雞胸對割成半 。3.從雞脯肉側邊正中間處橫剖究竟，但不必斷開4.按照要想的薄厚片開雞脯肉即是炸雞 。5.取蔥、姜、蒜仁一起放進榨汁機中添加水弄成汁 。6.將做法5用過濾網將渣滓濾除，添加其他腌制料翻拌成腌汁 。7.將做法4炸雞放進腌汁，蓋上保鮮袋后放進冷藏室，腌制約2鐘頭 。8.將腌好的炸雞取下，濾掉不必要腌汁，放進炸粉中用手輕按讓紅著粉沾緊，翻至另一面一樣略輕按后舉起輕輕地抖掉不必要的炸粉 。9.將沾過粉的炸雞靜放約1分鐘讓炸粉反潮；熱鍋中至水溫約180℃，放進炸雞炸約2分鐘 。待炸雞炸至表層呈金黃色松脆狀后出鍋，撒上適當胡椒粉鹽就可以 。
脆香脆炸雞腿裹粉配制
【雞排裹粉配方做法】 小麥面粉50克、早秈米粉20克、馬鈴薯（地瓜）木薯淀粉30克、食用油20克、面欣酥1-2克、食鹽1-2克、白砂糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒面等）、冷水100克等 。操作方法：將面欣酥、食鹽、白砂糖、五香粉、木薯淀粉、米糊、小麥面粉先后拌和添加冷水中，拌和融解勻稱后添加食用油，再度攪拌均勻，靜止不動發醇20分鐘就可以掛糊 。