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脂肪酸|哪種油對身體最不健康？豬油嗎？不想“催化”癌癥，2種油要少吃

疾病膽固醇脂肪酸

脂肪酸|哪種油對身體最不健康？豬油嗎？不想“催化”癌癥，2種油要少吃

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脂肪酸|哪種油對身體最不健康？豬油嗎？不想“催化”癌癥，2種油要少吃

吃飯做菜 ， 頓頓離不開食用油 。 選什么油比較健康？哪些油容易傷身？怎么吃比較好？


食用油中的營養物質主要有2種：各種營養成分（如維生素 E、谷維素、類胡蘿卜素等）和脂肪酸 ， 其中的脂肪酸便是我們攝入的主要成分 。

飽和脂肪酸常被認為是“壞脂肪” ， 和多種慢性疾病相關 ， 它在促進肝臟合成膽固醇的同時 ， 還會加快腸道吸收膽固醇 ， 提高血液中的膽固醇含量 ， 從而誘發血脂異常和心腦血管病 。

而不飽和脂肪酸則擁有比較多的有益成分 ， 例如單不飽和脂肪酸含有對人體有益的油酸 ， 它可以幫助降低體內的甘油三酯和穩定高密度脂蛋白膽固醇水平 ， 預防心血管疾病 。
而多不飽和脂肪酸含有亞油酸和α-亞麻酸 ， 這兩種營養物質是人體必需但又無法自身合成 ， 只能從飲食中攝取 。

因此 ， 從營養角度來看 ， 最好選擇不飽和脂肪酸含量高的 ， 而飽和脂肪酸較低的食用油 。

一般來說 ， 植物油所含的有益不飽和脂肪酸普遍比較高 。
常見的油如茶籽油、橄欖油、菜籽油的不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的64%-85% ， 亞麻籽油、大豆油、玉米油中的亞油酸等多不飽和脂肪酸含量 ， 分別可達總脂肪酸的 70.8%、58%、52.4% 。




無論是拌飯還是炒菜 ， 豬油都是很好的調味料 ， 而且其營養成分也很豐富 ， 含有脂肪酸、各種維生素和礦物質 。
此外 ， 相對植物油來說 ， 豬油的熱穩定性更高 ， 高溫油炸不容易產生反式脂肪酸等有害物質 。

但從上面的成分表可以看出 ， 豬油的飽和脂肪含量還是比較高的 ， 當調味品偶爾吃幾次是沒問題的 ， 長期過量攝入則可就會引起血脂和膽固醇異常 ， 誘發相關疾病 。
同樣的 ， 牛油、羊油等動物油也存在類似問題 ， 雖然動物脂肪的口感好、風味特別 ， 但為了自身健康著想 ， 叔不建議大家把動物油作為常用油使用 。
而比起豬油 ， 下面2種油的危害性更大 ， 平時能不碰就不碰 。

1、復炸油
食用油經過反復高溫使用后 ， 一是里面的營養物質會被破壞 ， 二是隨著煎炸次數的增加 ， 脂肪會發生氧化反應從而產生丙二醛 ， 這是一種有機化合物 ， 有一定的細胞毒性 。

2、反式脂肪酸
反式脂肪酸常見于加工和油炸食品中 ， 例如人造黃油、奶油蛋糕、煎炸食物和巧克力等 。 大量食用反式脂肪酸 ， 可能會導致動脈硬化 ， 引發心血管疾病、糖尿病等 ， 甚至增加結腸癌等癌癥的發病率 。