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煲糖水用什么鍋比較好

小知識

煲糖水的器具是比較多的，關鍵是看我們想要制作哪種糖水，如果是煲番薯糖水，可以選擇的器具有電飯鍋、高壓鍋，而煲銀耳紅豆糖水可以采用砂鍋，砂鍋是比較適合煲堿性的糖水，因為砂鍋本身是含有一些酸性的食物，最好是在使用之前進行浸泡一個晚上在煲糖水，所以器材的選擇要根據糖水要更換 。

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二、制湯火候
煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感 。
煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養 。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3 小時左右足矣 。此外由于參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鐘左右 。
用水量一定要蓋過全部材料 。建議加水量為每人喝湯分量的2倍，如果一個人喝2碗湯，即要加4碗水，如是3個人喝湯，至少要放l2碗水 。煲湯時應盡量把水加足，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮，使蛋白質不易釋放融入湯中，嚴重影響湯水的質量 。如果萬不得已也只能加人熱水，但這樣也會沖淡湯水，破壞原湯本身的鮮濃程度 。
煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋 。因為如果水沸后再下鍋，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固，使其表面的細胞孔隙閉合，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了，湯汁也就會缺乏濃郁鮮美的味道 。
【煲糖水用什么鍋比較好】 煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度、易熟程度先后放人 。藥材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要后放 。