菠蘿，是我們生活當中很常見的一種水果，其中富含的菠蘿酵素對我們的身體有很大的幫助 。菠蘿不僅僅是一種水果，也可以入菜 。我們最熟悉的就是菠蘿炒飯 。當然，一些菜肴當中也可以加入菠蘿，不僅僅開胃，還可以帶來不同的風味 。那么，大家知道菠蘿炒蝦仁如何制作嗎？
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烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法 。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高后，放入調料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可 。采取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用臥汁調味法，加熱時間長，影響菜肴鮮嫩口感 。
【菠蘿炒蝦仁】 只要做到了以上幾點，就一定能制作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴 。