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亞硝酸鹽|剩菜吃多了會致癌？醫生告訴你：哪些可以放心吃，哪些必須要倒掉

醫生蔬菜亞硝酸鹽

亞硝酸鹽|剩菜吃多了會致癌？醫生告訴你：哪些可以放心吃，哪些必須要倒掉

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亞硝酸鹽|剩菜吃多了會致癌？醫生告訴你：哪些可以放心吃，哪些必須要倒掉

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亞硝酸鹽|剩菜吃多了會致癌？醫生告訴你：哪些可以放心吃，哪些必須要倒掉

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話說 ， 剛過完年 ， 誰家的冰箱不是塞得滿滿當當的 ， 剛剛一朋友還在問我 ， 哪些東西是要急凍 ， 哪些東西是可以保鮮的 。 而且過年的食物可以說是相當的豐富 ， 很多人家里頭剩下了不少的剩飯剩菜 ， 倒掉吧 ， 覺得太可惜 ， 不倒掉吧 ， 又覺得這些食物吃多了對身體不好 。 甚至曾經還有新聞報道 ， 說一家三口因為吃了剩菜 ， 全家患了癌癥 ， 說是因為隔夜菜中有亞硝酸鹽 。 現在人們的健康意識又這么強 ， 生活中哪怕有一絲威脅到健康的事情 ， 大家都想要遠離 。 那隔夜菜真的有那么可怕嗎？是不是所有的剩菜都不能吃呢？

首先 ， 我們先了解一下 ， 什么是隔夜菜 ， 隔夜菜并不一定是隔了一夜才叫隔夜菜 ， 一般只要食物放置的時候超過8小時 ， 都可以說是隔夜菜了 。 而一般人認為隔夜菜會導致中毒 ， 大多是食物放置一段時間之后 ， 產生一些有害成分 ， 比如亞硝酸鹽 ， 這種物質隨著放置的時間增長 ， 它的含量也會隨著增加的 。 當亞硝酸鹽進入到人體之后 ， 在一定的條件下 ， 是可以轉化成亞硝胺的 ， 那亞硝胺它是一種比較強的致癌物 ， 像肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌 ， 都有誘導發生的風險 。 但是 ， 我們也不要聞“癌”色變 ， 任何事情發生 ， 都會有個誘因 ， 比如隔夜菜 ， 如果你不是一次大量的吃 ， 比如吃個幾十斤的隔夜飯菜 ， 那風險肯定大 ， 不是長期的吃 ， 大量的吃 ， 一般不會有啥大問題 。

其實隔夜菜除去亞硝酸鹽這個問題之外 ， 它最大的問題呢 ， 就是是營養流失、容易滋生病菌 ， 比如抵抗力相對比較弱的老人、孩子 ， 吃了隔夜菜 ， 容易鬧肚子 ， 而且經常吃這些營養不全的隔夜菜 ， 也會影響孩子的生長發育 。 所以 ， 為了健康著想 ， 隔夜菜 ， 能不吃就最好不要吃 ， 更加不能天天吃 ， 長期吃 。
可是現在春節過后 ， 剩菜太多了 ， 怎么辦？本著不浪費食物的原則 ， 剩菜要怎樣處理 ， 才能把它們的危害降到最低呢？
一、葷菜可以剩 ， 蔬菜不要剩

綠色蔬菜最好在烹飪4小時內吃完 ， 綠葉子菜最忌隔夜吃 。 隔夜蔬菜比起隔夜肉菜 ， 亞硝酸鹽含量要高 ， 即使就是未煮的綠葉蔬菜 ， 只要保存一段時間 ， 也會靜靜的生成亞硝酸鹽 。 所以 ， 大家也一直在提倡 ， 買多少吃多少 ， 盡量吃新鮮的蔬菜 ， 當餐做當餐吃 。
二、涼菜不要剩

涼菜在春節一般是非常受歡迎的 ， 但也有做多了吃不完的現象 ， 這個時候 ， 建議涼菜不要留 ， 因為剩下的涼菜 ， 第二次吃 ， 是不需要加熱的 ， 那在這個保存過程中 ， 難免會滋生大家看不見的細菌 ， 以免引起腹痛腹瀉等問題 。
三、需要保存的菜請及時放冰箱
通常室內的溫度會低于冰箱的溫度 ， 食物在室溫下放得越久 ， 就越容易滋生細菌 ， 所以建議把食物分類包好 ， 說到分類 ， 就是不同的菜要分開裝好 ， 用保鮮膜封好 ， 避免不同的菜串味和交叉污染 。 及時放入冰箱保存 。
四、剩菜一定要徹底加熱

特別是一些肉類食物 ， 一定要徹底加熱 ， 加熱到100度 ， 讓它沸騰3分鐘以上 ， 千萬不要外面軟了 ， 里面是冰塊 ， 那樣容易吃壞肚子 。 而且像肉類這些食物 ， 不要反復加熱 ， 比如這頓沒吃完 ， 繼續冰 ， 接著下頓再接著熱 ， 所以在加熱的時候 ， 吃多少熱多少 ， 不要反復加熱 。