【做蛋糕需要雞蛋分離嗎】需要 。做蛋糕時需將雞蛋分離，這樣蛋白的發泡性較好，能夠增加蛋糕的蓬松度 ， 而且直接用全蛋油脂和水分較少，蒸出的蛋糕會比較干 ， 所以做蛋糕建議雞蛋分離，另外，打蛋白時避免接觸油和水，會降低蛋白的膨脹度，影響食用口感 。

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