蒸包子 ， 發(fā)面醒面很重要 ， 記住這2步 ， 不管素餡肉餡都好吃
作為一個北方人 ， 要說不會蒸包子 ， 那可說不過去 。 我從小就跟著老媽學會了蒸包子、蒸饅頭 ， 所以現(xiàn)在的我 ， 蒸個包子饅頭啥的 ， 那真可以說是手到擒來了！

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不管是肉餡包子還是素餡包子 ， 只要包子皮又白又軟 ， 那包子也一準兒錯不了 。 我蒸的包子皮薄餡兒大 ， 松軟白嫩特別香 ， 家人都愛吃 。
【蒸包子|蒸包子，發(fā)面醒面很重要，記住這2步，不管素餡肉餡都好吃】蒸包子 ， 發(fā)面和醒面都很重要 ， 記住這2步 ， 不管肉餡還是素餡 ， 都一樣好吃 。

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這個禮拜天 ， 我又蒸了一鍋牛肉蘿卜包子 。 因為我加了花椒料水 ， 所以這包子只有香味 ， 沒有一絲其他異味 。 包子皮白嫩松軟 ， 包子餡兒鮮香味美 ， 就連從來不吃蘿卜餡兒的兒子 ， 也一連吃了五六個 ， 吃飽了才問：這啥餡兒這么香？

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其實不管什么餡的包子 ， 只要記住發(fā)面和醒面的2個步驟和時間 ， 都一樣好吃 。 咱就以牛肉包子為例 ， 來看一看如何蒸出松軟白嫩的小包子 。

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——【牛肉包子】——
【食材】：牛肉400克 ， 白蘿卜1個 ， 面粉500克 ， 水250克 ， 酵母5克
【花椒水】：花椒1勺、大料1個 ， 香葉2片、桂皮1小塊
【調(diào)料】：花椒水180克 ， 鹽適量 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 胡椒粉1小勺 ， 蔥姜適量 ， 雞精適量 ， 香油適量
【制作步驟】:
步驟一：準備好需要的食材 ， 開始制作 。 盆中放入花椒、大料、香葉、桂皮 ， 倒入開水 ， 蓋上蓋子燜10分鐘 ， 成為花椒水 。

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步驟二：買回來的牛肉清洗干凈 ， 切成小塊放入絞肉機中 ， 加入180克晾涼的花椒水、蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉 ， 啟動絞肉機 ， 10秒鐘 ， 絞成肉餡兒 。

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步驟三：肉餡倒出來 ， 不用清洗 ， 白蘿卜切塊放入絞肉機 ， 啟動絞肉機8秒鐘絞成餡兒 ， 擠干水分 ， 放入牛肉餡中 ， 加入香油、雞精攪拌均勻 ， 牛肉餡就調(diào)好了 ， 聞一聞 ， 很香 。

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步驟四：因為包子需要發(fā)酵 ， 所以要提前把面揉好放到溫暖的地方發(fā)酵 ， 等面團發(fā)酵到2倍大 ， 拉開面團 ， 里面是密集的蜂窩狀態(tài) ， 聞一聞沒有酸味 ， 只有發(fā)酵的香味 ， 這樣的面團就發(fā)酵好了 。 發(fā)酵的狀態(tài)是蒸好包子關(guān)鍵的一步 ， 發(fā)酵過度 ， 味道發(fā)酸不好吃 ， 發(fā)酵不夠 ， 包子發(fā)硬不松軟 。

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步驟五：案板上撒上干面粉防粘 ， 取出面團揉勻排凈空氣 ， 面團要多揉一會兒 ， 大約10分鐘的樣子 ， 然后分成大小合適的劑子 ， 搟成四邊薄中間厚的圓形包子皮 。

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步驟六：放入適量牛肉蘿卜餡兒 ， 捏出包子褶 。 我包的包子不大好看 ， 別噴 ， 您就湊合看吧哈 。

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