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步驟七：所有的包子包完后 ， 放在案板上或者蓋簾上進(jìn)行醒發(fā) 。 這一步也是關(guān)鍵 ， 醒發(fā)的時(shí)間冬天20分鐘左右 ， 夏天10來分鐘就夠了 。 醒發(fā)過度的包子蜂窩太多 ， 沒口感 ， 醒發(fā)不夠蒸的包子不松軟 ， 發(fā)硬 。
包子坯醒發(fā)好的狀態(tài)：外表看起來很飽滿 ， 用手輕按一下有回彈 。

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步驟八：包好的包子坯也可以直接放入蒸鍋中醒發(fā) ， 冷水上鍋 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火 ， 蒸12分鐘就好了 。 時(shí)間不要過長 ， 長時(shí)間蒸的包子味道不正 ， 就像是剩包子 ， 口感也差 。
關(guān)火后 ， 等待3分鐘后 ， 再打開蓋子 ， 防止包子驟然遇到冷空氣形成回縮 。

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看完這些 ， 你明白了吧？蒸包子最關(guān)鍵的是發(fā)面和醒面 。 發(fā)酵不要過度 ， 也不能發(fā)酵不足 。 包好上鍋之前一定要進(jìn)行一次醒發(fā) ， 冬季時(shí)間20分鐘左右 ， 夏天時(shí)間10分鐘就夠了 。 這樣蒸出來的包子才會(huì)白嫩松軟 ， 越吃越香 。 現(xiàn)在的我 ， 蒸包子是手到擒來 ， 太簡(jiǎn)單了！

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來源：大廚在線

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