蔬菜煮太久會造成營養(yǎng)流失 。在蔬菜烹調(diào)過程中，最好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養(yǎng)素流失的就越多 。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調(diào)的時間越短也就越好 。
【蔬菜煮太久會不會影響營養(yǎng)】提示：蔬菜 ， 是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的百分之九十、VA的百分之六十來自蔬菜 。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì) ， 正在被人們研究發(fā)現(xiàn) 。

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