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【山藥紫薯粥為什么是藍色】因為山藥紫薯粥富含大量的花青素，遇堿變成藍色 。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色 。細胞液呈酸性則偏紅 ， 細胞液呈堿性則偏藍 。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴里也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體并沒有危害. ?；ㄇ嗨貥O不穩(wěn)定，遇酸呈紅色 ， 遇堿呈藍色，中性呈紫色 。
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