皮蛋被美國評為“最惡心食物”榜首，含“鉛”能吃嗎？告訴你答案( 二 ) 中毒|沙門氏菌

2、體質差的人
皮蛋很容易感染沙門氏菌，對于老人、兒童、孕婦等體質較差的人來說，食用后出現食物中毒的風險很高。
3、兒童、孕婦
雖說現在的工藝都是無鉛的，但也無法完全避免皮蛋內殘留鉛元素，對于兒童和孕婦來說，建議最好別吃。

三、醫生坦言：這5種食物毒性才真的強
廣州市第十二人民醫院重癥醫學科主任陳運超提醒，生活中有常見的幾類食物，食用后發生中毒的幾率較高。
1、腌制菜
蘇北人民醫院臨床營養科營養師蔣放指出，腌菜內的亞硝酸鹽含量會在前1~2周時達到巔峰，此時食用可能會引起亞硝酸鹽中毒， 20~30天后逐漸下降，這個時候可適量食用。
2、河豚
國家注冊營養師谷傳玲提醒，河豚具有很強的毒性，其中又以河豚卵巢毒素的毒性最強，沒有處理干凈的話，僅需0.5mg就會致人死亡。
3、黑木耳
《食品安全導刊》中的一篇文章指出，椰毒假單胞菌會產生耐熱性很強的米酵菌酸、毒黃素，食用后會引起多器官衰竭，具有很高的致死率。黑木耳在長時間浸泡后，很可能會產生椰毒假單胞菌，繼而讓米酵菌酸生成，人在食用后會引起中毒。
4、霉變食物
中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科副主任醫師趙建軍指出，這類食物內很可能會有黃曲霉素，而黃曲霉素是毒性很強的致癌物，僅需要1mg/kg的劑量就會導致身體患癌。
5、黃花菜
新鮮的黃花菜內有一種叫秋水仙堿的毒素，一次性攝入>50g就會誘發中毒。

在正規渠道買到的皮蛋經過高溫烹煮一般并無安全風險，大家還是可以放心適量吃的。但生活中一些常見的食物食用不當可能會誘發中毒，對此要多加小心，盡可能規避潛在的安全風險。

參考資料：
[1
《吃皮蛋會慢性中毒？它可能比你想象的更營養！但這些人最好別吃~》.我是大醫生官微.2021-03-02
[2
《經常吃皮蛋，會慢性鉛中毒、致癌？花紋對人體有害嗎？很多人還不知情…》.科普中國.2021-12-25
[3
《一道菜放倒一家人！這五類食物最易引起中毒，一定要小心！》.健康時報.2022-09-19
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