1、【食材準備】鮮辣椒3斤 ， 生姜30克 ， 大蒜瓣50克 ， 食用鹽60克 ， 1兩白酒 ， 食用油適量 。
2、【制作步驟】
（1）鮮辣椒去蒂 ， 清洗干凈 ， 然后撈出來濾干水分 ， 可以放在陰涼通風的地方攤開 ， 放至表面的水分都干掉；帶上一次性手套 ， 把辣椒切成辣椒圈；用兩把刀交替著地 ， 把辣椒剁成末；
（2）剁好的辣椒裝到盆子里；放入切好的姜末 ， 蒜末 ， 以及準備好的食鹽；用筷子把所有配料攪拌均勻；開水燙過的瓶子擦干凈 ， 放涼 ， 然后把辣椒醬裝進去；
【云南鮮辣醬制作方法】（3）倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒 。加入2勺食用油 ， 把辣椒封在下面 ， 然后把蓋子蓋嚴 ， 放到冰箱保鮮層 。放置10天 ， 辣椒醬就入味了 。