本文轉自：新聞晨報

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都說崇明菜鮮美、健康、好吃 ， 那是因為滋潤崇明菜的是一片江海中誕生的神奇土地 。 好的食材也需要好的廚師來烹飪 ， 小編邀請錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長陳斌 ， 手把手教你如何做好崇明菜！
中秋節作為最溫情的節日 ， 始終是家人團圓的喜慶日子 ， 除了月餅之外 ， 對于崇明人而言 ， 老鴨芋艿湯也是必不可少的一道美食 。 鴨香濃郁 ， 湯鮮味美 ， 湯頭濃白如凝脂而不油膩 ， 老鴨肉質酥而不膩 ， 浸滿鴨湯的芋艿更是爽口鮮美！
今天就為大家帶來老鴨芋艿湯的做法 ， 湯鮮絕頂 ， 芋艿軟糯可口 ， 一起來試試吧~
老鴨芋艿湯
材料
崇明老鴨、崇明香酥芋、鹽、姜、蔥、枸杞、料酒
做法
1.清水中加入蔥、姜和老鴨 ， 一起煮沸

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2.將水中的浮沫撇干凈（水越干凈 ， 燒出來的鴨湯越清澈）

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3.撈出老鴨 ， 并用清水洗凈

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4.將洗凈的老鴨放入砂鍋中 ， 并在鴨腹中塞入蔥和姜

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5.倒入適量料酒和清水

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6.大火轉小火煮2小時左右

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7.打開鍋蓋 ， 再撈去浮沫后繼續煮1小時

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8.將芋艿去皮、切塊 ， 放入湯中

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9.蓋上鍋蓋 ， 繼續煮25分鐘

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10.出鍋前加入枸杞、蔥花、鹽進行調味

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完成

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快來跟著大廚一起動手試試吧~
【大廚教你學做菜！中秋團圓，崇明人不要忘了吃這道菜】大廚風采

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陳斌現擔任錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長 ， 主要負責餐飲部菜肴的制作、加工質量監督及新菜肴的研制開發等技術工作 。 曾被評為“2018年上海工匠” ， 2018年2月被認定為崇明白山羊菜肴制作非遺繼承人 ， 此外還享受國務院特殊津貼 。
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來源：上海崇明

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