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腌制食品想吃的健康，注意4個“前提”建議知曉

健康知識養生常識

一直以來 ， 腌漬食物都是我國傳統飲食方式之一 ， 在古代那個沒有電冰箱 ， 且新鮮食物缺乏的時候 ， 例如咸菜、咸魚等腌漬食物 ， 就是保證一家人秋冬季不會餓肚子的基礎 。
但到了現在 ， 人們對健康的追求愈發嚴格 ， 腌漬食物也被搬上了“批斗桌”：例如世界衛生組織曾經將咸魚列為“1類致癌物” ， 例如辣白菜 ， 榨菜等咸菜 ， 也一直被持以否定態度 。 越來越多的人覺得 ， 咸菜咸魚不能吃 ， 可能存在致癌風險……
腌制食品想吃的健康，注意4個“前提”建議知曉
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咸菜和咸魚 ， 真的存在致癌風險嗎?
之所以很多人認為咸菜和咸魚致癌 ， 都離不開一個特殊的物質——亞硝酸鹽 。
換句話說 ， 正是因為亞硝酸鹽廣泛存在于腌漬食物中 ， 才會讓人覺得這些食物具備致癌性 。
但實際上 ， 亞硝酸鹽本身 ， 并非是致癌物質 ， 相反 ， 它還是一種正規的食品添加劑 。 根據國家食品藥品監督管理總局的規定 ， 亞硝酸鹽可以被適量地添加在腌漬食物 ， 以及肉食罐頭中 ， 用于抵抗肉毒桿菌污染 。
例如咸魚 ， 咸菜中 ， 可能的確含有亞硝酸鹽 ， 但其本身并不存在致癌隱患 。 真正致癌的 ， 其實是亞硝酸鹽攝入后 ， 和身體胺類物質結合形成“亞硝胺” 。 “亞硝胺”是具有致癌風險的 。 因此 ， 咸魚和咸菜 ， 的確存在一定的致癌隱患 ， 但卻不是“亞硝酸鹽”的鍋 。
另一方面 ， 咸菜、咸魚等普遍放鹽過多 ， 過量鹽分攝入會增加胃腸潰瘍炎癥風險 ， 有可能增加消化道疾病隱患 。
說到這 ， 可能有朋友會說：“果然咸菜和咸魚都是致癌的!”
誠然 ， 咸魚和咸菜存在致癌風險 ， 但并不代表不能吃 。 就和食鹽一樣 ， 雖然吃多不好 ， 但依舊是生活中必備的調味品 。 腌漬食品并非不能吃 ， 而是要在吃的時候 ， 注意一些應有的注意事項 。
腌制食品想吃的健康，注意4個“前提”建議知曉
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腌制食品想吃的健康 ， 注意4個“前提”
①不要吃多
古話說得好 ， “貪多嚼不爛” ， 任何食物吃過量 ， 都不一定會對健康有利 。 腌漬食品也是一樣 ， 適量可以增加日常飲食風味 ， 并不會存在明顯致癌風險 ， 但如果吃得太多 ， 亞硝胺以及鹽分過量攝入的威脅依舊不能忽視 。
所以 ， 腌漬食物想要吃得健康 ， 把控量是第一前提 。 根據《中國居民膳食指南》的規定 ， 腌漬食物攝入量 ， 占據一日中鹽分攝入的15%即可 。
②稍微放置一段時間
買回來的腌制食物 ， 可以不立即拆封吃 ， 根據研究表明 ， 腌漬食物中的亞硝酸鹽含量 ， 從腌制完成到十幾天的時間 ， 是最高的 ， 之后會逐步減少 ， 并且不會對健康產生太大威脅 。
因此 ， 如果是自家制作的咸菜 ， 咸魚等 ， 最好腌上20多天以后再吃 ， 如果是買回來的 ， 則也要適當放上一周左右食用 ， 相對來水比較健康安全 。
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③配合含維生素C的食物食用
腌漬食物中的亞硝酸鹽成分 ， 在進入人體后主要產生氧化危害作用 ， 因此 ， 能抗氧化的營養成分 ， 能一定程度降低亞硝酸鹽的致癌風險 。
維生素C就是非常不錯的選擇 。 在吃咸魚、咸菜的時候 ， 搭配橙子 ， 冬棗 ， 以及各類蔬菜等富含維生素C的食物食用 ， 致癌風險也能降到比較低的程度 。
但要記住的是 ， 即便搭配維生素C ， 也不要吃太多 ， 控制量仍然很重要 。
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④特定人群不要強行吃