在廣東 ， 說起柱侯雞 ， 佛山人無人不知 ， 無人不曉 ， 骨軟肉滑 ， 豉味濃郁 ， 名氣遍及省港澳 ， 甚至很多人曾經慕名來佛山買柱侯醬 。 而這瓶看似普通的醬料 ， 其實隱藏著佛山的飲食文化故事 。 用柱候醬做出來的美食 ， 味道真是“無得彈” 。 柱侯雞 ， 是佛山傳統名肴 。 講起“柱侯雞” ， 人們不禁異口同聲稱贊佛山三品樓灑家的招牌菜 ， 是正宗“柱侯雞” 。 它色、香、味俱全 。 來三品樓設筵擺酒的人 ， 總少不了要點“柱侯雞”這一菜式 。

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為何三品樓的“柱侯雞”會鼎鼎有名？這是有一番來歷的 。 相傳清代末期 ， 祖廟舉行一年一度的秋色賽會 。 會后夜深時 ， 前來趕熱鬧的市民都會陸續走進禪城的各大酒樓宵夜 ， 三品樓酒樓靠近祖廟萬福臺 ， 每次里面的佳肴美食總是一早就被搶空 。 廚師梁柱侯只能向前來的客人逐一解釋道歉 。 可是盡管如此 ， 有些客人仍不愿離開 ， 梁柱侯只得答應補做菜式 。 梁柱侯回到廚房后 ， 在剩下的食材中選了一只頭細、頸短、腳幼、墮臀的重約2.5斤的雞 ， 剁好洗凈 ， 然后用2兩油面豉(未抽過豉油的豆腐)及少許白芝麻 ， 拌勻搗爛 ， 加上適量豬油、白糖、紹酒滲入1.2斤上湯煮沸 ， 再把醬湯淋在雞肉上 。 當梁柱侯端上一盆色澤金黃 ， 香味濃郁的雞肉時 ， 賓客們品嘗后大叫“好吃！”從此 ， 梁柱侯炮制的雞肴大受歡迎 ， 人們就用他的名字來命名叫“柱侯雞” 。

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柱侯雞首先要選料上乘 ， 用的都是從農場直供的超過150天的走地靚雞 ， 然后用柱侯醬進行長時間、多次的浸泡 ， 再慢慢碌熟 ， 吸收足夠的醬汁 。 做好一只柱侯雞往往都要話大半日時間 ， 所以酒樓的柱侯雞每天都是限量供應 。 濃郁的柱侯醬味道 ， 爽口彈牙的肌肉 ， 配合起來是天衣無縫 ， 口感一流！
在家動手做柱侯雞：
原料：光雞1只 ， 柱侯醬100克 ， 豬油75克 ， 白酒25克 ， 味精1.5克 ， 濕生粉約25克 ， 麻油幾滴 ， 清水或湯600克左右 。
制作方法：
1、光雞用清水洗凈 ， 用兩只雞腳撐開雞肚 。
【在廣東|入秋后，推薦6種食材，含鎂量高，降燥解秋乏，元氣滿滿過秋天】2、起鍋（鑊也可 ， 最好瓦鍋） ， 把鍋燒熱放入豬油40克 ， 略燒熱即加入柱侯醬100克炒香（火不要太猛） ， 攢酒后 ， 即加入清水或湯600克左右 ， 水開后放光雞用慢火浸熟 。
3、在慢火浸雞過程中 ， 要將雞勾起使雞腔內的冷汁流出 ， 再放入雞汁內慢火浸 ， 這樣要反復進行五次 ， 大約20-25分鐘雞熟透取出 。
4、取出雞后稍吹涼 ， 便可斬件上碟 ， 切成雞形 ， 在斬雞過程中 ， 要將雞頸尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出 ， 放回雞汁內慢火煎透 。
5、食時將雞汁用濕生粉打芡（先放入味精調味） ， 打好芡后加入麻油和包尾豬油35克 ， 推淋雞面即成 。

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在佛山眾多以雞肉為食材的菜式中 ， 柱侯雞應是當中的代表者 。 “柱侯雞”這道菜肴 ， 只用簡單的材料就能滿足人們的味蕾 。 小伙伴們 ， 佛山經典名菜“柱侯雞” ， 你吃過嗎？
來源：人民種草官

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