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芹菜，傘形科植物，原產于地中海沿岸和中東地區，是人類常見的一種蔬菜。芹菜主要分為旱芹、水芹、西芹三個栽培品種。我國最早的芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年歷史。其實最早的時候，芹菜是作為一種觀賞植物種植的，后來慢慢才被培育成了食用品種。

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很多人吃芹菜都只吃芹菜梗，但你可能不知道芹菜葉子的營養是要高于芹菜梗的。在眾多蔬菜中，普遍都是葉子比莖和梗的營養價值高，因此芹菜也符合這一規律。芹菜葉中的胡蘿卜素含量是梗的80多倍、維生素B1是17倍、蛋白質更是梗的10倍多。即便如此，芹菜葉也不是芹菜營養最高的地方。芹菜營養最高的是它的根部，但說實話它口感并不好，所以人們很少食用。

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芹菜的吃法很簡單，可以根據它的老嫩程度和品種來選擇，如常見的炒、涼拌、做餡、做腌菜，也可以榨成芹菜汁飲用，營養是非常不錯的。但今天主要說的是芹菜葉，所以也就分享一道關于芹菜葉的美食“香煎芹菜葉餅”，做法很簡單，有空可以在家試試。

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【香煎芹菜葉餅】
所需食材：芹菜葉、胡蘿卜、面粉、玉米淀粉、雞蛋1個
調料：鹽、雞精、黑胡椒粉、食用油、香油
具體做法
（1）挑選新鮮的芹菜，摘取嫩的芹菜葉。若是芹菜葉出現黑色或者棕色斑點，則可能遭受過病蟲害，這樣的芹菜就不建議購買了。

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（2）將芹菜葉清洗干凈后控干水分。起鍋燒水，水開后加一勺鹽和少許食用油，開最大火，水要適中保持沸騰的狀態下放入芹菜葉，焯水20秒，之后撈出過一遍涼水，控干水分備用。

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（3）將胡蘿卜去皮后清洗干凈，切成薄片后再切成細絲備用。

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（4）把胡蘿卜絲、芹菜葉放入大碗中，打入一個雞蛋，加鹽、雞精、黑胡椒粉、香油攪拌均勻。

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（5）然后根據稀稠度少量多次的加入面粉、玉米淀粉，攪拌均勻成面糊狀。

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（6）平底鍋或者電餅鐺倒入適量食用油，油熱后舀一勺芹菜葉面糊放進鍋內，整理成圓餅狀即可，全程開小火，火大容易出現表面焦糊，里面不熟的現象，面餅也不宜太厚，不容易熟。

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（7）下鍋后先不要急著翻動面餅，待邊緣定型且微黃后再翻煎另一面，兩面金黃熟透就可以出鍋了。

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