夏天的陽光 ， 日照充足 ， 路邊的花花草草都被曬的卷曲著葉子 ， 無精打采 ， 空氣中像是漂浮著水蒸氣一般 。 快到中午飯點了 ， 不知吃什么 ， 炎熱的夏天讓食欲也跟著下降 ， 酸酸爽爽的菜式會令人開胃 ， 而酸菜魚就成了一道不錯的美味佳肴 。
酸菜魚是川菜中一道很經典的菜 ， 酸辣爽口 ， 魚片滑嫩 。 有時候特別喜歡這種重口味的,邊吃邊擦汗水又酸又辣 ， 真是過癮 。 酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味 ， 且口感脆嫩 ， 色澤鮮亮 ， 香氣撲鼻 ， 開胃提神 ， 醒酒去膩 。
吃酸菜魚大多是到川菜館里 ， 很多朋友想在家里做酸菜魚 ， 擔心自己做不出飯店里的味道 ， 今天我就給大家分享一下 ， 做酸菜魚的技巧 ， 里面的食材只是起一個參考作用,所有的食材都是要根據自己的需求量增減 。
首先要選一條鮮活的草魚 ， 肉厚刺少 ， 肉質細膩 。 將清洗干凈的草魚從尾部片開 ， 去除魚頭 ， 魚牙有很大的腥味 ， 去必須除魚牙；

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【經典川菜酸菜魚，酸辣爽口魚片滑嫩，草魚肉質細膩，酸菜脆嫩開胃】去除魚刺 ， 把魚刺切成塊備用；

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把切好的魚片放入大碗中加適量的鹽和少許的啤酒抓至五分鐘 ， 加啤酒是為了去除魚腥味；加入清水把魚肉片清洗干凈；

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將控干水分的魚片加鹽、少許的白胡椒粉去腥、雞精、少許蛋清使魚片更滑嫩 ， 用手抓勻 ， 攪至上勁 ， 然后加適量生粉 ， 鎖住魚片水分；

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鍋中加油 ， 下入魚頭、魚骨 ， 煎至兩面金黃 ， 盛出備用；

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撈出放入湯盆中墊底 ，

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把魚片放入湯中 ， 煮至兩分鐘左右 ， 煮至魚片泛白即可 ， 煮好后魚片和湯一起侄入湯盆；

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撒上適量的蒜泥、蔥花、干辣椒、白芝麻 ， 澆上熱油即可

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小技巧：
1、選擇鮮活的草魚為好；
2、魚片不要太厚 ， 用鹽和啤酒泡好一定要用清水洗凈；
3、酸菜根部太厚 ， 可以切薄一點；
4、洗凈的魚片放好所有的調料后用手按摩抓一會 ， 會更入味；
來源：趙楒音

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