春三月是指：立春后的正月 ， 驚蟄后的二月 ， 清明后的三月 。 春季氣溫轉暖 ， 草木復蘇 ， 萬物生發 ， 生機盎然 ， 人體的肝氣亦旺盛而升發 ， 正是調養肝臟的好時機 。 所以《杏林箴言》中說“春令進補有訣竅 ， 養肝明目是首要 。 ”那么 ， 春天養肝吃什么好呢？
春天是養肝“黃金期” ， 這5種養肝食物別錯過
1、韭菜
“夜雨剪春韭 ， 新炊間黃粱 。 ”韭菜是春天里最好的蔬菜之一 ， 李時珍大贊其為“菜中最有益者也” ， 素有“春天第一菜”、“春天第一鮮”的美譽 。 正所謂春香、夏辣、秋苦、冬甜 ， 春天的韭菜葉似翡翠 ， 根如白玉 ， 脆嫩鮮美、香味濃郁 ， 口感最佳 。
現代醫學研究證明 ， 韭菜中含有豐富的纖維 ， 能夠促進腸道蠕動 ， 加快體內有害物質的排出 ， 對預防便秘和腸癌具有積極作用 。 另外 ， 韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分 ， 使韭菜獨特的辛香氣味 ， 食之能夠增加食欲、疏調肝氣 。 所以營養學家都稱春韭為“養肝第一菜” 。

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2、草莓
草莓外表靚麗、果肉多汁、清甜可口 ， 含有濃郁的特殊果香 ， 深受大眾喜愛 。 草莓是春季時令佳果 ， 不但美味 ， 還含有豐富的營養物質 ， 包括維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、蛋白質、花青素、有機酸、葡萄糖、果糖及多種微量元素 ， 具有較好的食用價值 。
草莓中維生素C的含量比西瓜、蘋果、葡萄等水果高出許多倍 。 維生素C除了具有美白淡斑、提高免疫力的功效外 ， 對肝臟的好處也很多 。 它可以改善肝臟細胞的代謝活性 ， 提高肝細胞的活性 ， 同時還可以促進損傷肝細胞的修復、預防肝臟纖維化 。
從中醫角度講 ， 草莓性涼、口味酸甜 ， 對于肝火旺盛的人來說 ， 既能養肝 ， 又是去肝火的高手 。

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3、薺菜
薺菜為春季時令野菜 ， 以嫩莖葉做蔬菜食用 ， 味道鮮美 ， 清香可口 ， 享有“野菜之王”的美譽 。 薺菜中含有各種維生素、多種有機酸和氨基酸、糖類、胡蘿卜素及微量元素鈣、鐵、鉀、鋅等 ， 此外還含有乙酰膽堿、酰胺、黃酮類、膽堿等生物堿 。 其所含的維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和多種氨基酸不僅能夠修復肝細胞損傷 ， 還能祛除祛除肝臟中多余的脂肪 ， 增強肝臟的消炎能力 ， 提高肝功能 。

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4、茼蒿
李時珍云：“九月份下種 ， 冬季及明年春季采食 ， 莖葉肥嫩 ， 微有蒿氣 ， 故名茼蒿 。 ”茼蒿因其獨特的口感和香味 ， 古時常被進貢給皇帝食用 ， 成為宮廷菜肴中的珍品 ， 故而又被稱作“皇帝菜” 。
現代營養學研究認為 ， 茼蒿中所含的揮發性精油和氨基酸具有消食開胃、疏理肝氣的作用 。 此外 ， 茼蒿中含有豐富的膳食纖維及活性成分黃酮類和酚酸類 ， 能夠降低膽固醇 ， 抑制肝臟合成膽固醇 ， 有助于減輕肝臟的代謝負擔 ， 從而起到養肝護肝的目的 。

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5、菠菜
菠菜素有“營養模范生”、“維生素寶庫”之稱 ， 富含人體所需的多種營養物質 ， 包括胡蘿卜素、蛋白質、維生素C、維生素K、葉酸、維生素E、膳食纖維及多種礦物質 。 中醫認為 ， 菠菜性味甘涼 ， 有潤腸通便、養肝明目、滋陰養血等功效 ， 對肝氣不舒、肝陰不足、貧血等癥有較好的輔助治療作用 。

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