排便|一碗隔夜飯，5日ICU？隔夜米飯到底能不能吃？4種食物盡量不隔夜排便

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你聽過“因吃碗隔夜飯吃進ICU”的嗎？別覺得胡扯，還真有！
55歲的胡先生，獨自一人生活。一天，家里飯菜做多了沒吃完，胡先生就把剩飯、剩菜擱冰箱里了。第二天拿出來加熱，當午飯吃。
誰知，吃完10分鐘，胡先生就感覺肚子有點疼，大約半小時后，又開始出現惡心、嘔吐、腹瀉的癥狀。他以為吃壞了肚子，想著忍一忍，多跑兩趟廁所可能就好了。
結果到了下午四點多，癥狀越來越重，趕緊打電話給兒子，兒子趕來查看，發現胡先生意識模糊，緊急送往醫院。
經檢查，胡先生被診斷為細菌性食物中毒、代謝性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被緊急收住ICU治療。
經過5天的積極救治，胡先生的病情才逐漸穩定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米飯，竟然差點跨進生死門關。

?但其實不少家庭都會將沒吃完的米飯放到冰箱，想著第二天加熱再吃或者炒飯吃，那隔夜米飯真的有毒嗎？
一、隔夜米飯含亞硝酸鹽，吃多了會致癌？
隔夜飯菜，很多時候是避免不了的，那它真的會致癌嗎？
首先，一般只要放置時間超過8-10小時的菜，都屬于隔夜菜。而之所以會認為“隔夜飯致癌” ，主要是擔心米飯中的亞硝酸鹽含量會增多。
其實亞硝酸鹽本身并不致癌，但當它與蛋白的中間產物胺互相作用后，可能生成致癌物亞硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得達到一定的劑量才行。
而隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量可能比你想象中要少。
有研究顯示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，產生的亞硝酸鹽含量大約在3.5mg/Kg以下，對比《食品安全國家標準》對腌漬蔬菜規定的亞硝酸鹽的最高限量20mg/kg ，要低得多。
所以，判斷隔夜飯能不能吃，更關鍵的是看儲存條件——如果是室溫存放，最好別超4h ，溫度越高，適合存放的時間越短。

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那隔夜米飯應該如何保存？
建議在吃之前，先大概預測一下要吃的分量，剩下的用另外一個保鮮盒直接密封起來并冷藏。
這樣可以更好的保留營養，并減少翻動的次數，防止細菌滋生，減慢食物變質的速度。
二、4種食物不建議二次加熱，或傷身
隔離飯，再次加熱后是可以吃的（當然也別經常吃），但有的食物不建議二次加熱，不然可能傷及身體。
1、菌類
【排便|一碗隔夜飯，5日ICU？隔夜米飯到底能不能吃？4種食物盡量不隔夜】比如蘑菇，初次高溫烹飪后，產生的硝酸鹽含量就比較高，而放置冰箱后又拿出來二次加熱，這樣當中的亞硝酸鹽含量又會翻倍上升，而長期食用這種高鹽飲食對健康不利。

?2、海鮮
比如花甲、螃蟹、蝦等海鮮，放久了容易滋生細菌，產生毒素。進入體內后，可加大肝臟的解毒負擔，對肝臟很不友好，建議大家吃多少做多少。
3、綠葉蔬菜
浙江寧波食檢院曾進行過一項實驗，先是購買了芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，進行高溫烹飪后，放于常溫下（25℃）存放24h 。
最終發現：當中的亞硝酸鹽含量高達100mg/kg以上。所以隔夜綠葉蔬菜最好別吃。