【說到梅菜扣肉相信大家都不陌生|梅菜扣肉好吃有技巧，教你地道做法，肥而不膩，入口即化】說到梅菜扣肉相信大家都不陌生 ， 尤其是逢年過節的時候 ， 很多地方都會做上一盤梅菜扣肉招待客人 ， 在我們北方人眼里這也算是一道硬菜了 。 梅菜扣肉成品肉爛味香 ， 雖然看起來好像很油膩的樣子 ， 其實吃起來一點都不膩 ， 肥肉入口即化 ， 咸中略帶甜味 ， 非常的好吃 。

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但是做梅菜扣肉好吃是需要掌握技巧的 ， 今天就分享大家一個地道梅菜扣肉的做法 ， 做出來的肉肥而不膩 ， 入口即化 ， 特別香 ， 一起來看一下吧 。 梅菜扣肉好吃有技巧 ， 教你地道做法 ， 肥而不膩 ， 入口即化 。

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【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、料酒、紅糖、老抽、蒜末、生抽、蔥花、油 。 做法步驟：
第一步：首先準備一塊帶皮的五花肉 ， 一定要帶皮 ， 然后最好先用火把豬皮烤一下 ， 然后再把烤黑的地方刮掉 ， 這樣肉更香 ， 處理好的肉涼水下鍋焯一下水 ， 皮朝上 ， 以免粘鍋 ， 放上點蔥、姜、料酒去腥 ， 大約煮半個小時 ， 將肉煮至能用筷子扎透的程度即可關火撈出 。

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第二步：然后我們準備點紅糖均勻的抹到豬肉上 ， 給肉上色 ， 然后用牙簽在肉上扎上一些眼 ， 再均勻的抹上一層老抽上色 ， ；起鍋倒入寬油 ， 油熱將肉肉皮朝下放入油鍋中 ， 肉下鍋之后迅速蓋上鍋蓋 ， 以防濺傷 ， 炸至肉微黃即可撈出；然后我們再用紅糖和老抽抹第二遍 ， 抹好之后再復炸一遍 ， 炸至豬皮就可以了 。
第三步：梅菜用清水泡一下 ， 然后多清洗幾遍 ， 把鹽分洗掉 ， 不然吃起來會很咸 ， 洗好之后切粒備用；起鍋倒入少許油 ， 油熱下入蒜末炒香 ， 然后放入梅干菜炒香盛出備用 。

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第四步：炸好的肉切成稍微厚一點的片 ， 再抹上點生抽抹勻 ， 這樣肉才更入味 ， 準備個盤將肉片擺好 ， 然后將炒好的梅干菜鋪到肉片上 ， 放到蒸鍋里蒸一個小時 ， 蒸好之后取出倒扣到盤子里 ， 撒點蔥花點綴一下 ， 我們的梅菜扣肉就做好了 。

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小貼士：
1、五花肉一定要選帶皮的 ， 而且皮最好要用火燒一下 ， 然后再把燒黑的地方用刀刮掉 ， 這樣處理好的肉味道會更香 。

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2、炸五花肉之前一定要在五花肉上面扎上些眼 ， 這樣不但能更加入味 ， 也能避免炸的時候爆皮；炸五花肉的時候一定要記得蓋鍋蓋 ， 以免被燙傷 。
3、梅干菜一定要多清洗幾遍 ， 將鹽分洗掉 ， 不然可能會咸的吃不下去；然后梅干菜最好要先炒一下 ， 然后再蒸 ， 這樣味道會更香 。
來源：小楊聊美食

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