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都說懂行的選二紅皮，青皮/二紅/大紅的區別全在這里了

隨著采收季節的逐漸火熱 ， 全國各地、越來越多的人到新會選購今年新皮 ， 還有特定年份/產區的陳皮 。 選購過程中 ， 往往能看到不同的陳皮分類介紹牌 ， 寫著“青皮”、“二紅”或“大紅” 。
【都說懂行的選二紅皮，青皮/二紅/大紅的區別全在這里了】新會陳皮也分這么多顏色嗎？又該如何選擇呢？首先我們要知道 ， 新會陳皮按不同成熟期采摘的原料 ， 可分為青皮、二紅皮、大紅皮三種 。
01
青皮（農歷立秋至寒露）
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外觀及氣味特征
采摘表皮未著色、呈現墨綠色、生理未成熟的新會茶枝柑 ， 制作而成 。 青皮外表色澤青褐色至青黑色 ， 有無數微凹入的油室點 ， 不顯皺縮 。 內表緊密光潔 ， 雪白、淡黃白至棕紅色 。 質硬、皮薄 ， 味辛苦、氣芳香 。
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功效與適用人群
青皮揮發油含量占比高 ， 藥用價值很大 ， 在疏肝解郁上有 ， 但在日常的使用中有一定的禁忌：氣虛者、兒童應慎服 ， 孕婦忌用 。 《本草經疏》中建議：“凡欲施用（青皮） ， 必與人參、術、芍藥等補脾藥同用 ， 必不可單行也 。 ”
02
二紅皮（農歷寒露至小雪）
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外觀及氣味特征
采摘表皮開始但未完全著色、生理未充分成熟的新會茶枝柑 ， 制作而成 。 二紅皮外表色澤褐黃色至棕黃褐 ， 有無數大而凹入的油室 ， 皺縮較明顯 。 內表雪白、淡黃白至棕紅色 ， 海綿浮松狀不明顯 。 質較硬 ， 皮微厚 ， 味辛帶苦略甜 。
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功效與適用人群
二紅皮主入脾 ， 治脾胃虛寒、痰濕咳嗽、嘔吐呃逆 。 陳化三年內 ， 兼備濃郁揮發油清香與適口甜度 ， 適合日常膳食的祛膻增鮮 。 陳化三年以上的二紅皮 ， 功效逐漸向大紅皮靠攏 。 且陳化時間越長 ， 則性質越是溫和 。
03
大紅皮（農歷小雪至小寒）
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外觀及氣味特征
采摘表皮已基本著色 ， 生理已基本成熟的新會茶枝柑 ， 制作而成 。 大紅皮外表色澤棕紅色至紅黑紅 ， 有無數大而凹入的油室 ， 皺縮十分明顯 。 內表雪白、淡黃白至棕紅色 ， 海綿浮松狀明顯示 。 質軟、皮厚 ， 味辛帶甜香 。
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功效與適用人群
新會陳皮 ， 特別是大紅皮所含芳香性揮發油種類多達24種 ， 總糖含量高達4%以上 ， 因此甜味也相當豐富 ， 加上特有的蕓香科的微辛辣 ， 因此它兼具藥用價值同時 ， 更具有外地陳皮所沒有的適口性和調味性 。
顏色不同功效不同
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在習慣上 ， 我們把青皮、二紅皮、大紅皮統稱為陳皮 ， 但三者是兩種不同的藥材： ， 青皮陳化后 ， 中藥歸類為“青皮”；二紅皮 ， 大紅皮 ， 陳化三年后 ， 中藥歸類為“陳皮”兩者的主要功效不同 。
青皮：歸肝、膽、胃經 ， 疏肝破氣、消積化滯
陳皮：歸肺、脾經 ， 理氣健脾、燥濕化痰
中醫認為 ， 紅皮治高 ， 青皮治低；留白則理脾健胃 ， 去白則消痰止咳 。 雖同為理氣中藥 ， 但陳皮性質和緩 ， 偏入脾肺氣分 ， 燥濕化痰 。 青皮藥性較猛 ， 偏入肝膽經 ， 行氣作用較強 ， 能疏泄肝膽 ， 破氣消積 。