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食物|癌癥是吃出來？世衛組織：這5種食物不是謠言，別再端上餐桌

世界衛生組織數據顯示，2020年我國新發數457萬例，占全球的23.7%，足足是第二名美國（228）的兩倍，第三名印度（132萬）的3倍多。
與此同時，我國癌癥死亡數達到300萬例，占全球的30%，印度和美國分列二、三名，分別是85萬例和61萬例，加起來不到150萬。
【 食物|癌癥是吃出來？世衛組織：這5種食物不是謠言，別再端上餐桌】我國的癌癥現狀不容客觀，總體發病率和死亡率在近十年來呈上升趨勢，癌癥負擔日益沉重，嚴重威脅居民健康。
食物|癌癥是吃出來？世衛組織：這5種食物不是謠言，別再端上餐桌
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一、“吃”出來的癌癥2020年，中國的癌癥類型發病數排名為：肺癌82萬，結直腸癌56萬，胃癌48，乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌位居第4~10名，這10種癌癥占總發病數的78%。
其中，消化道相關腫瘤高達5種：結直腸癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不僅如此，多項研究表明，飲食還會影響多種癌癥。

  • 乳腺癌：增加蔬菜攝入量能降低雌激素受體陰性乳腺癌風險，而增加膳食纖維攝入量可降低乳腺癌總體風險；
  • 肺癌：大量吸煙會增加肺癌風險，其中攝入蔬果較多的人，風險較低；
  • 結直腸癌：肉類攝入過量，結直腸癌風險會增加；維生素、礦物質、纖維素和抗氧化劑豐富的食物，益于預防結直腸癌；

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  • 肝癌：飲酒是肝癌的主要飲食因素，經常吃發霉食物會增加肝癌風險；
  • 胃癌：長期食用高鹽或煙熏食物，增加胃癌風險；多吃蔬果，補充維生素A、E和硒，可能降低胃癌風險；
  • 食道癌：吸煙、飲酒會增加食道癌風險，而多吃蔬果有助于預防。
二、遠離這些「一級致癌物」致癌物是指會增加細胞基因突變幾率，繼而提升患癌風險的物質。它們源于生活中的方方面面，是誘發癌癥的“元兇”，也是癌變加速器。
1、黃曲霉素——霉變食物
黃曲霉素具有很強的毒性，被認為是強效致癌物質，主要引起肝癌，也可誘發食道癌、乳腺癌、直腸癌等多種癌癥。
米、豆類、花生、堅果等淀粉量含量高的食物在霉變時會產生黃曲霉素。此外，砧板、筷子、抹布等如果殘留食物殘渣和水分，也可產生黃曲霉素。
日常生活中，我們要將花生、玉米、豆類等食物儲存在低溫干燥的環境；餐具要注意衛生，保持干燥，并定期更換；多攝入綠葉蔬菜，里面的葉綠素能阻止黃曲霉素的吸收，降低風險。
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2、亞硝酸鹽——腌制食物
亞硝酸鹽本身不致癌，但它與蛋白質反應后，可在體內轉化為致癌物質亞硝胺。亞硝胺具有強烈肝毒性，誘發肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌、胰腺癌等多種癌癥。
亞硝酸鹽常作為防腐劑使用，在加工肉制品、腌制類食物中較為常見。而咸菜、酸菜、泡菜等，在腌制的前20天，其亞硝酸鹽含量較高。另外，不潔的井水、變質蔬菜的亞硝酸鹽也較高。
建議平時少吃腌制食物，如果非要吃，那就多喝水、多吃蔬菜。另外，要限制加工肉制品的攝入量，每天不超過50克；多吃富含維生素C的食物，可抑制亞硝胺的合成。
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3、苯并芘——燒烤、油炸食物
苯并芘屬于多環芳烴類物質，一種公認的強致癌物質。研究指出，食品的苯并芘達到一定劑量，就可能誘發肝癌和消化道腫瘤。
苯并芘常見于燒烤食物和煎炸食物，食品在煙熏和烘烤過程中會發生炭化現象，苯并芘顯著增加。而肉類、脂肪在高溫油炸時也會產生苯并芘，煎炸越久，含量越高。