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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素，這是其他蔬菜所不能比擬的，完全稱得上“冠軍”了。常吃能起到保護心血管、抗壞血病的作用。
此外，由于茄子中含有較多龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。茄子中的維生素E，能有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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茄子的吃法比較多，什么茄子燉土豆、涼拌茄子、烤茄子、醬爆茄子、西紅柿燒茄子、風味茄子，但我家最喜歡的則是紅燒茄子，其口感鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，每次配它吃米飯，孩子總能多吃2碗。
紅燒茄子做法是先炸后燒，看似簡單，但好多人總是做不成功，要么燒出的茄子油太大不健康，要么裹不上淀粉，燒茄子成了炒茄子，一點也正宗。其實想要做出真宗美味的紅燒茄子還是需要一些技巧的，快隨小編來看吧！
【正宗紅燒茄子】
所需食材：茄子1個，青椒1根，大蒜適量，番茄醬適量，玉米淀粉和食用油各適量，白糖2勺，雞精1勺，鹽2勺，老抽2勺香油適量。
制作方法：

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第一步：將茄子去皮切滾刀塊（這樣更容易粘上淀粉，否則由于茄子皮比較光滑，粘不上淀粉，就做不出正宗的紅燒茄子），青辣椒切長塊，蒜切末。
第二步：將茄子塊放入盆中，加一大勺鹽拌勻，腌制20分鐘后，抓起茄子，拼命地攥干水分，這樣燒出來的茄子最香，而且可以防止茄子在炸制過程中吸入太多的食用油。然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
提示：我們之所以要狠命的攥，不是因為與茄子有仇，而是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，還特別多，不弄出來費油得很，還不健康。
第三步：另取一個小碗，先后加入雞精、白糖、老抽、鹽、玉米淀粉，再倒入小半碗清水，調成料汁備用。

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提示：紅燒茄子好不好吃，關鍵是調料的比例要掌握好。我們通常是按照雞精、白糖、老抽、鹽、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例調制。（標題有字數限制，所以改變1：2：1，請大家理解）
第四步：熱鍋注油，倒入多一些食用油，燒至六成熱的時候，下入茄子開始煎炸。炸至茄子表面金黃時撈出備用?？梢栽谇炎訐瞥?，油溫再次升高時，進行二次復炸，這樣炸出的茄子外皮更加金黃漂亮，而且口感也更好。
【 食用油|紅燒茄子不是油太大，就是味道差，教你2招，飯店師傅都要下崗了】第五步：另起鍋，倒入少量的食用油。待油燒熱后，下入番茄醬和蒜末，炒出汁和香味，接著下入茄子翻炒勻均，倒入青椒煸炒勻均，最后將備好的料汁倒入鍋內，轉大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即成。

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