主料：牛大骨500克，牛腩肉200克，面300克 。
輔料：油、蔥、姜、蒜、大料、桂皮，甜米酒、丁香、干辣椒、陳皮、西紅柿、冰糖、老抽等均適量
1、 牛大骨剁開洗凈血污，熬三個小時，熬好湯頭后濾凈浮沫，靜置澄清或過濾兩次，留清湯備用 。
2、 牛腩切大塊，重復沖洗兩次 。然后用清水浸泡 。
3、洗凈泡好的牛腩肉，涼水入鍋，火開后煮5-8分鐘，以冷水沖洗，使肉質緊實 。
4、將煮肉的湯過濾干凈，和步驟1里的高湯混合，在火上燒開 。
5、 起油鍋，放底油，下蔥、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香后下牛腩略翻炒 。
6、下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陳皮，翻炒均勻，下去皮切丁的西紅柿，加冰糖，老抽調色 。
7、 加高湯沒過所有材料，燒一個鐘頭 。將剩下的高湯盡量多的填滿整個鍋燉八個小時 。
8、放鹽調整好咸淡味，，放入準備好的面，繼續燉半個小時 。
【牛楠面的做法】9、燉好出鍋 。