一家9口食物中毒7人死亡！這種食物千萬不要再吃了 _健康小知識

近幾日一則新聞既讓人震驚，又讓人詫異，那就是「在我國黑龍江省雞西市有一家9口人，在國慶期間于家中聚餐，結果9人全部食物中毒，目前已有7人因中毒而死亡，剩余2人仍然積極的救治」。在驚訝的同時，我們忍不住會去想，到底是吃了什么食物，毒性這么強，甚至會失去生命呢？

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大家好，我是醫學博士小邢，歡迎大家關注我，每天分享有趣的健康小知識。
經過調查發現，這一家人都吃了一種叫做「酸湯子」的食物，可能南方的朋友對這種食物并不了解。這是一種來自東北的特色食物，是用玉米水磨發酵后制作而成的一種粗面條樣的主食。因為口感細膩爽滑筋道，在東北地區深受喜歡。

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但這家人吃的酸湯子，竟然已在冰箱存放了長達一年之久。經過檢測，在該酸湯子里發現了嚴重超標的黃曲霉毒素——也就是導致本次嚴重食物中毒事件的始作俑者。

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什么是黃曲霉毒素呢？用幾個簡單的描述，讓大家清晰的認識它。
黃曲霉毒素（AF）是黃曲霉和寄生曲霉產生的一類代謝物，在我國主要為黃曲霉較為常見，黃曲霉是糧食和飼料中的常見真菌。
黃曲霉毒素衍生物約有20余種，在糧油食品中以B1（AFB1）污染最常見，并且其毒性最大，致癌性最強。
黃曲霉毒素耐熱，在一般烹飪加工溫度下不被破壞，在280℃時發生裂解，幾乎不溶于水。
是一類天然存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質。
黃曲霉毒素是有黃曲霉生成，在適宜的溫度（最適產毒溫度為25℃-33℃）、適宜的濕度下黃曲霉就會產生毒素。以玉米、花生和棉籽油最容易受到污染，其次則為稻谷、小麥、大麥、豆類等。食物如果經黃曲霉污染并產生了毒素，則很難通過我們平日的水洗、加熱、煮熟煮沸而去除。換而言之，只要食物被污染了，我們普通老百姓在家里幾乎沒辦法去除。

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黃曲霉毒素是一種劇毒物質，如果人一次性攝入過多的黃曲霉毒素，約2-6mg/d ，則會引發嚴重的食物中毒，臨床表現主要以黃疸為主，出現發熱、嘔吐、厭食等，重者出現腹水、下肢水腫，肝脾大及肝硬化，甚至失去生命。黃曲霉毒素是目前公認的最強的化學致癌物質，如果長期低劑量的攝入，則會引發慢性中毒，比如肝損傷、脂肪肝，甚至誘發肝癌，以及其他部位的癌癥。
所以想要預防黃曲霉中毒，最關鍵的就是從源頭切斷接觸，也就是食物防霉，這一項主要針對生產者。對于我們消費者，食用者而言，最有效的方法就是不吃。第一，攝入的食物要新鮮，比如久發的花生、發霉的玉米就不要攝入了。第二，去除霉粒，如果一袋子花生，有幾粒已經霉變，條件允許的話當然是全部丟棄，但畢竟只有幾粒受到污染，全部丟棄有一些浪費。一次一定要第一時間把霉變的花生挑選去除，防止繼續污染其他食物。
此外，如果在食用花生、核桃等食物時嘗到了苦澀滋味，必須要立即停止食用并且及時的漱口，因為這些食物很有可能已經被黃曲霉毒素污染。

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食品安全無小事，安全是健康、營養的第一步，只有吃進去的食物是安全衛生的，才能夠為人體提供營養成分，才能夠更好的促進健康。