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茶葉|新白茶有青味、不耐泡、轉化沒到位？茶圈歪理該徹底翻篇了


茶葉|新白茶有青味、不耐泡、轉化沒到位？茶圈歪理該徹底翻篇了
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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“白茶多少年的好喝？”是每位新茶客關心的終極問題 。
我們常常能看見 ， 人們熱衷于追逐有年份的白茶 ， 3年、5年、7年 ， 甚至是10年 。
仿佛在做著宣判 ， 白茶只有足歲了 ， 才能打開喝 。
就像同樣是拉菲 ， 生在82年的那一批 ， 便是天之驕子 ， 優越感爆棚 。
然而 ， 對于新白茶 ， 大多數人的反應卻是 ， 先放著吧 ， 存個三五年再拿出來喝 。
為什么呢？
許多茶客的回答是：“因為轉化還沒到位 ， 不好喝！”
這都哪跟哪?。亢劝撞柚豢茨攴莸膯?？
后來 ， 又有人換了個角度說：“新白茶不是不能喝 ， 但是要增加投茶 ， 老白茶投5克 ， 新白茶得投8克 。 ”
殊不知 ， 這種誤解 ， 比上一種誤解更加要命 。
它不僅誤導了泡茶的正確方式 ， 更讓新茶友停滯僵化 ， 深以為然 。
還有一些對新白茶的誤解 ， 是很生活化 ， 很零碎的 。
你以為的理所當然 ， 其實很有可能是誤解 ， 是斷章取義 。
欲加之罪 ， 何患無辭？
《2》
誤區一：新白茶的內質不足 ， 泡茶時需要增加克數？
其實 ， 早在巖茶圈里 ， 已經有人把一泡裝到了10克 。
可正常情況下 ， 應該是8克一泡 。
對于超出的2克 ， 許多茶掌柜的解釋是 ， 讓茶湯的滋味變得更霸道 ， 更濃烈 ， 更符合老茶鬼的口味 。
但實際上 ， 背后的真正原因是茶葉的品質不佳 。
正巖的巖茶 ， 有好山場好出身 ， 再加上好的工藝 ， 8克便足夠俘獲人心 。
搭配上110毫升左右的標準蓋碗 ， 恰當的茶水比例 ， 讓茶湯濃淡適宜 。
可好茶 ， 是稀有物品 。
更多的品質一般 ， 或是劣質的茶葉 ， 因為內質不足 ， 耐泡度差 ， 不盡如人意 。
于是乎 ， 增加克數似乎成為了一種捷徑 。
既能增加風味 ， 又能在一定程度上提升耐泡度 。
就如同舉重比賽里 ， 把81公斤的體重級選手和102公斤的放在一起對比 ， 哪里有可比性呢？
所以 ， 便有人戲稱道：滋味不夠 ， 克數來湊 。
而盲目增加新白茶的投茶量 ， 亦是同理 。
無論年份高低 ， 新茶也好 ， 老茶也罷 ， 只要內質充沛 ， 110毫升的蓋碗投茶5克 ， 綽綽有余 。
并且 ， 在快出水的加持下 ， 沖泡出來的茶湯既不會太濃 ， 也不會太淡 。
鮮香醇爽 ， 香清甘活 ， 才是好白茶的真諦 。
而一些茶掌柜 ， 深知自己家的新白茶品質有缺陷 ， 內質匱乏 。
為了掩蓋這一缺點 ， 便建議茶客增加投茶量 。
從5克增加到8克 ， 足足多了3克 ， 但蓋碗的大小沒有變 ， 還是原來的標準蓋碗 。
同樣的注水量 ， 只增加了投茶量 ， 耐泡度不提升才怪 。