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圖片來自網絡
民以食為天，飲食對健康的影響巨大。而說到對身體有益的食物，很多人的第一反應都是“應季食物”。
今天，小郎中就要給大家介紹一個被北京協和醫院臨床營養科于康教授稱之為“膽固醇的搬運工”的應季食物——芋頭。
“地下寶物”是芋頭
芋頭不僅口感細軟，營養豐富，還有很高的藥用價值。
中醫認為，芋頭味甘辛，性平，能益脾胃、調中氣，是一種有滋補效果的食材，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病和正處恢復期的病人食用，很多營養學家甚至將芋頭作為防治癌瘤的常用藥膳主食，
而和一般滋補的食物不同的是，芋頭在“補”的同時還有“瀉”的作用，因此常吃芋頭還有化痰養肺、散結理氣、通腸清便的功效。
現代營養學認為，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食欲、幫助消化、提升免疫力，適用于有神疲乏力、精神萎靡、氣短多汗、反復感冒、過早衰老等問題的人群食用。
更重要的是，芋頭富含可溶性膳食纖維，它能幫助我們把體內多余的脂肪和膽固醇排出去，能夠延緩人體對多余熱量的吸收，非但有利于減肥，用它來代替部分主食，還能緩解因血糖、血脂異常帶來的身體不適。
因此，這個秋天一定不要錯過它。
如何挑芋頭
#1
看外表
選擇體型勻稱、沒有破損的芋頭，撥開毛皮，仔細觀察有沒有霉爛、干硬、斑點。
#2
捏一捏
新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。
#3
用手掂
個頭一樣的芋頭，用手掂一掂，越輕說明芋頭的淀粉含量越高，水分越少，吃起來口感會發面。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。
#4
看沙眼
根須部位一般會有很多凹下去帶土的小坑，被稱為沙眼。一般沙眼多的芋頭口感較好，如果表面看起來比較光滑，則口感一般。
#5
看根部
用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結呈現粉狀，說明芋頭質量較好。
#6
看紋路
一般大個的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面：紫紅色的紋路越密越好，說明芋頭吃著粉面；斷面的紋路越稀疏，空白處越多的，說明芋頭不好吃。
芋頭的做法
芋頭的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。下面介紹幾道適合居家自制的芋頭餐。
#1
桂花糖芋苗
材料：新鮮小芋頭5個，食用堿少量，藕粉、桂花醬適量。
做法：沖洗掉小芋頭表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘，蒸熟后剝皮、切塊；處理好的芋頭塊兒大火燒開后轉中小火慢煮，少加堿面以提亮色澤。小碗內倒適量藕粉，冷水調開，在芋頭軟爛時加入，以增加濃稠感。加入桂花醬，攪勻即可。
功效：健脾益胃、補中益氣的功效，能振奮食欲、增強人體免疫力。
#2
芋泥
材料：芋頭300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黃油10克。紅棗5顆，蓮子、山楂各3顆。
做法：芋頭、紫薯洗凈去皮，上鍋同蒸至筷子一戳即爛。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黃油，放入料理機攪拌至無顆粒感即可。蓮子、山楂煮熟，芋泥盛出后用紅棗、山楂、蓮子放于芋泥表面裝飾。
功效：細膩的甜芋泥能讓人食欲大開。
#3
芋頭燒鴨
芋頭松軟香糯，和肥美的鴨子相配，既養生又是舌尖上的美味。
做法：芋頭去皮洗凈切塊，鴨子切塊后下沸水焯燙后撈出，鍋內放油燒熱，蔥姜爆香，倒入芋頭煎至表面微黃撈出，再倒入鴨肉翻炒至表面微黃，加入芋頭，老抽，糖炒上色，加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段，大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可

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