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材料：五花肉1斤；栗子1把；蔥1節；姜1塊；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量；老抽3湯勺；冰糖1小把；生抽1湯勺；黃酒小半碗；
做法：1.肉洗凈控干 ， 切成比麻將牌略大的塊 。 平底鍋里放油 ， 只將肉皮那頭朝下放 ， 肉的本身不要接觸油 。 把肉皮煎至收緊略發黃 ， 關火取出 。 （注意 ， 這一步只煎肉皮 ， 不煎肉） 。
2.另備一炒鍋 ， 鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入 ， 再倒入冰糖 ， 開小火慢慢翻炒至糖融化 ， 再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油 ， 炒至上色 。
3.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋 ， 看水扎蒸氣散去后 ， 倒入老抽翻炒至上色 。 再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉 ， 一起翻炒幾下 。 倒入熱水至與鍋內材料平齊 ， 開中火燉半小時左右 ， 放入鹽調味 ， 再繼續燉至湯汁收干 ， 倒入香油炒勻 ， 關火即可 。
香辣口水雞

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材料：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、熟白芝麻適量、熟花生米適量
做法：
1、冷水下鍋 ， 放入蔥節、姜片和花椒 ， 再放入雞腿 ， 大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右；
2、雞腿燜好后立即撈出 ， 放進冰水里徹底過涼 ， 晾涼后瀝干水分 ， 將雞肉撕成小塊裝在盤中；
3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用 ， 把所有調味料放入碗中 ， 拌勻成調味汁 ， 調味汁淋在雞肉上 ， 再撒上熟白芝麻和花生碎即可 。

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