1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

精選美食推薦：三絲炒大白菜，冬瓜炒蝦皮，虎皮醬鳳爪的做法

三絲炒大白菜
精選美食推薦：三絲炒大白菜，冬瓜炒蝦皮，虎皮醬鳳爪的做法
文章圖片
材料：大白菜；鮮菇；瘦肉；胡蘿卜；鹽；生抽；生粉；
做法：1.全部材料清洗干凈 ， 分別切絲待用 ， 瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻；熱油鍋 ， 倒入瘦肉絲滑炒至變色后盛出；重新熱油 ， 倒入胡蘿卜絲煸炒至軟身；倒入大白菜絲 ， 煸炒至軟；
2.加入鮮菇 ， 翻炒均勻；加入適量鹽；淋適量生抽 ， 翻炒均勻 ， 加入少量清水 ， 蓋上鍋蓋煮8分鐘左右；（水不用多放 ， 因為煮的過程 ， 大白菜會出水的 。 我家喜歡煮得軟軟的大白菜 ， 如果不喜歡那種軟口感的 ， 就縮短時間就ok啦）加入炒過的瘦肉絲 ， 翻炒均勻即可 。 （這道菜雖然沒有用水淀粉勾芡 ， 但由于里面有鮮菇 ， 所以 ， 會有點像用了水淀粉勾芡的那種滑滑的口感）
干煸肉絲
精選美食推薦：三絲炒大白菜，冬瓜炒蝦皮，虎皮醬鳳爪的做法
文章圖片
材料：瘦肉400克香蔥2棵生姜1塊干辣椒15個花椒1小匙食用油200克（實耗30克）料酒1大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法:
1.將瘦肉洗凈切成細絲；干辣椒洗凈后切段；生姜洗凈切絲；蔥洗凈切段；
2.將肉絲裝入碗中 ， 加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘；
3.鍋中放油 ， 燒至五成熱后 ， 下入肉絲炸至金黃色后 ， 撈起瀝油；
4.鍋內留底油 ， 放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香 ， 再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可 。
虎皮醬鳳爪
精選美食推薦：三絲炒大白菜，冬瓜炒蝦皮，虎皮醬鳳爪的做法
文章圖片
用料1：雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉；
用料2(叉燒芡汁)：生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油；
做法
1.將洗凈的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節 ， 去除雞骨；將雞爪一切為二；
處理好所有的雞爪 ， 青椒紅椒切絲 ， 蒜瓣切碎 ， 豆豉洗凈；
2.鍋中加水 ， 加入二勺麥芽糖二勺白醋 ， 將水燒開；
3.放入雞爪 ， 燙至雞爪變色后撈出控干水份；
4.在鍋中倒入油 ， 燒至7至8成熱時 ， 將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作 ， 蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）；
5.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上 ， 我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒 ， 一片香葉 ， 一顆八角 ， 少許糖 ， 鹽 ， 胡椒粉拌勻；
6.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油 ， 放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要 ， 蔥油倒入小碗中；
7.鍋中加入適量水 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 蠔油 ， 鹽攪勻燒開；
8.燒開后加入少許淀粉勾芡；加入炸好的蔥油；
9.加少許雞精 ， 麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；蒸碗中放入叉燒芡汁 ， 蒜粒 ， 豆豉拌勻；
10.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中 ， 放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可；
麻辣豆腐鍋
精選美食推薦：三絲炒大白菜，冬瓜炒蝦皮，虎皮醬鳳爪的做法
文章圖片
材料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法：
1、鍋燒熱后加熱油 ， 北豆腐切小方塊 ， 粘上干的玉米淀粉
2、保持小火 ， 一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3、直至煎至豆腐兩面微黃色 ， 盛出備用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色 ， 撈起花椒
5、放入紅鮮圈 ， 蔥末 ， 姜蓉 ， 蒜蓉炒出香味