你知道嗎？平常我們吃的苦瓜之所以是苦的 ， 只是因為它還沒熟！


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苦瓜最開始是翠綠色的 ， 這時候的苦瓜清香脆嫩 ， 帶著一股苦味 。
等到苦瓜熟透以后 ， 外皮變成了黃色 ， 苦瓜中所含有的淀粉被水解為糖分 ， 從而成為甜甜的苦瓜 。
這時候的苦瓜 ， 營養價值雖然下降 ， 但還是可以食用的 。


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很多人都不太喜歡吃苦瓜 ， 苦瓜作為一種營養豐富的蔬菜 ， 總是讓人又愛又恨 。 苦瓜營養豐富 ， 含有多種維生素 ， 吃起來卻是苦澀的 。
什么要在它還未成熟的時候就食用它呢？因為沒熟的時候苦瓜的營養價值最高！
所謂良藥苦口 ， 苦瓜更勝甜瓜！
熟透了的苦瓜 ， 雖然味道甘甜 ， 但是它的營養價值卻沒有苦澀的時候高 。 在苦瓜慢慢變成甜瓜的過程中 ， 它自身含有的豐富營養價值會被自己消耗掉 。 所以還是建議吃青澀的苦瓜哦 。
小科普
苦瓜先苦后甜 ， 是為了防止它在未成熟的時候被動物食用 。 結果碰到了中國人 ， 一個不小心成為了桌上的常見菜肴 。


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【味道|原來苦瓜熟了是甜的 苦是自我保護，卻偏偏遇上中國人！】怎么做苦瓜不苦又好吃？
1.用水漂洗
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質 ， 所以味苦 。 將苦瓜剖開、去籽 ， 切成絲條 ， 然后再用涼水漂洗 ， 邊洗邊用手輕輕捏 ， 洗一會兒后換水再洗 ， 反復三四次 ， 苦味就會隨水流失 。
2.鹽水浸泡或者炒前焯水
將苦瓜切成薄片 ， 放在鹽水中浸泡10分鐘左右 ， 要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水 。 這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味 ， 還會帶出淡淡的清香 。
苦瓜不適合炒太久 ， 應該用大火快炒 ， 五分鐘內起鍋味道最佳 。
紅網時刻采訪人員 康曉喬 整理報道
來源：微博、植物之家、百度百科等
來源：紅網
作者：康曉喬
編輯：姜珊
本文為湖南頻道原創文章 ， 轉載請附上原文出處鏈接和本聲明 。
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