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麻葉是潮汕人最愛的綠色蔬菜之一 ， 記得我最早認識麻葉是小時候我轉?；貋泶蟪鄙亲x四年級時 ， 那時回去鄉下也看見爺爺奶奶在家門前的菜園子就有種 ， 想吃的時候就出去采摘 。 媽媽說麻葉在她小時候是沒有吃的 ， 只是種來做麻繩而已 ， 如今麻葉卻成了人們餐桌上的美味 。 其實采摘麻葉也不容易 ， 一樅一片地采摘 ， 一大籮筐下來也沒有幾斤 。

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每次買麻葉都是買一大盆 ， 別看這一大盆的麻葉 ， 煮好后縮水了也沒有多少 ， 所以在采摘的農民伯伯或是農民阿姨也是挺辛苦的 。 潮汕人喜歡把麻葉“揪”來吃 ， 就是用水焯燙后將麻葉的水份擠干 ， 然后再炒于豆瓣醬 ， 其做法不難 ， 這樣做出來的麻葉干爽滑口 ， 味道獨特 ， 用來配飯送粥都好吃 。 很多潮汕人在外地回來要出去時都會帶點或“揪”點麻葉的 。

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【豆瓣醬麻葉】麻葉400克 ， 豆瓣醬15克 ， 植物油50毫升

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【制作步驟】

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1、準備好材料

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2、麻葉用清水沖洗4～5遍 ， 以沖洗去泥水

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3、熱鍋后倒入適量植物油

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4、油鍋燒熱后倒入洗凈的麻葉大火翻炒

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5、等麻葉炒軟后加入1大勺豆瓣醬

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【麻葉是潮汕人最愛的綠色蔬菜之一|這種葉子潮汕人最愛吃，做法簡單味道卻獨特，用來配飯送粥都好吃】6、翻炒至麻葉干韌的樣子即可關火

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7、將炒好的沒有盛入碗里 ， 然后倒扣在盤里即可

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【小貼士】1、麻葉的做法大家也可以像我文章里提到的“揪”麻葉來做 ， 但是我個人覺得“揪”麻葉口感過于干巴 ， 我喜歡直接炒至 ， 含有點水分 ， 水嫩滑口更好吃2、春天里的麻葉嫩綠嫩綠的 ， 并且麻葉都是早晨農民伯伯或阿姨們在清晨時隔的 ， 鮮嫩得很 ， 所以在洗的時候不用進行挑揀

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來源：夙鏵凌

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